〈材料　2人分〉 じゃがいも（男爵）2個（正味200g）　合鴨スモーク8〜10切れ　シュレッドチーズ40～50g レモンの皮のすりおろし（国産あるいはノンケミカルのもの）・粗挽き黒こしょう 少々 〈作り方〉 ① じゃがいもは皮を剥いてひと口大に切る。鴨は５mm幅に切る。 ② 小鍋にじゃがいも、水（300ml）、塩（小1/4）を入れて中火にかけ、じゃがいもがほっくりと柔らかくなるまで煮る。ザルにあげ水気をきっておく。 ③ 耐熱皿に②のじゃがいもを入れ、①の鴨をのせ、シュレッドチーズをのせ、グリルで2～3分焼く。チーズがこんがりと焼けてトロリとしたら取り出し、あればレモンの皮のすりおろしと粗挽き黒こしょうをふる。

〈材料　8個分〉 合鴨モモ肉　250g A…【玉ねぎのみじん切り30g　オイスターソース 小さじ1/2　 塩 小さじ1/6　粗挽き黒こしょう 少々　　片栗粉 大さじ1/2】 小麦粉 少々　シュウマイの皮の細切り1/2袋分（20枚） たれ…【白ねぎのみじん切り20g　生姜のみじん切り 小さじ1/4　米酢・薄口しょうゆ 大さじ1】 〈作り方〉 ① 鴨肉は細かく刻んでから包丁で叩いて、粗いミンチ状にする。ボウルにAの材料とともに入れ、よく練る。 ② ①をひと口大に丸めて、薄く小麦粉をまぶしつけ、シュウマイの皮の細切りをかぶせ、蒸し器にのせる。6分蒸して火をとおす。あわせておいたたれをつけていただく。

〈材料　2人分〉 マグレ・ド・カナール1/2枚（約200g） 生姜の千切り 少々　オレンジ2個　セリ1束 A…【はちみつ 大さじ1～2　濃口しょうゆ 大さじ2～3】 〈作り方〉 ① オレンジは皮を剥いてひと口大の乱切りにし、セリは3cmの長さに切っておく。鴨肉は余分な脂を切り落とし、薄切りにする。＊鴨の脂はおいておく。 ② 鉄鍋を中火にかけて①の鴨肉の脂の部分を入れ、脂を馴染ませたら取り出し、生姜と①の鴨肉を入れて炒める。鴨肉の色が変わってきたら、Aを入れて味を絡め、①のオレンジを入れて混ぜ炒める。オレンジがあたたまってきたら、①のせりも入れて、しんなりしたら完成。

〈材料　2人分〉 棒状ラーメン100g　合鴨モモ肉70g　白ねぎの薄切り（青い部分も入れる）1本分　 太白のごま油（なければサラダ油でも可）小さじ2　出汁500ml　薄口しょうゆ 大さじ2～3　卵1個 粉山椒 少々　鴨すきの残り汁 適料 〈作り方〉 ① 鍋に太白のごま油を入れて中火にかけ、2cm角に切った鴨肉を入れて炒める。鴨肉が白くなってきたら、白ねぎを入れて炒める。ねぎがしんなりとしたらだしを入れ、沸いたらアクをとり、薄口しょうゆで味を調える。 ② 別の鍋に熱湯を沸かし、棒状ラーメンを入れて袋の表示どおり茹で、ザルにあげて水気を切る。器に麺を入れ、上に①の鴨肉とねぎを盛る。鍋に残った汁を沸かし、溶き卵を回し入れ、卵がふんわりとしたら火を止め、先の器に注ぎ入れて、粉山椒をふる。あれば鴨すきの残り汁を足しても美味しい。