あてなよる
「フルーツで呑(の)む」
初回放送日: 2021年2月28日
京都の隠れ家で初夏の宴におこしやす。今回のテーマはフルーツ。フルーツが料理に入っているのは苦手という人にも目からウロコのメニューがずらり。美酒と共にお楽しみを！ 今夜は「フルーツ三昧」の宴。あでやかな着物姿の料理家・大原千鶴がもてなすのは、料理にフルーツを入れるのが許せないと言う俳優・山崎樹範と日本酒をこよなく愛す女優・南沢奈央。まず最初に供されたのはなんとグレープフルーツのお刺身！ソムリエ若林は華麗な技でスペインのワインを注ぐ。メインは牛すね肉のフルーツ煮。合わせられる絶品の酒とは？フルーツカクテルの名手による簡単フルーツレシピもご紹介。
「フルーツを呑む」レシピ
【１品目】「グレープフルーツのお造り」
〈材料〉 グレープフルーツ（白・赤）適量 生わさび・しょうゆ 各適量 〈作り方〉 ① グレープフルーツは皮を剥いて食べやすく切る。 ② あれば青じそを、敷いた器に盛りあわせ、しょうゆとおろしたわさびをつけていただく。
【２品目】「りんごと生姜のかき揚げ」
〈材料 2人分〉 りんご1/2個（正味80g） 生姜10g 下粉用の小麦粉 大1 A…【小麦粉・水 各大さじ2】サラダ油 適量 B…【塩・粉山椒 各少々】 〈作り方〉 ① りんごは皮つきのまま拍子切りにし、生姜は細切りにする。 ② ボウルに①のりんご、生姜と下粉用の小麦粉を入れて全体にまぶしつけておく。 ③ Aの材料をよく混ぜたものを、②のボウルに入れて混ぜ、170度の油にひと口分ずつ入れて揚げる。あわせておいたBの調味料をつけていただく。 ※りんごは古くなって水分が抜けてしまったようなもので作ると、美味しくできる。
【３品目】「いちじくとプルーンのビーフシチュー」
〈材料 作りやすい分量〉 牛すね肉（塊）1kg 塩・こしょう 少々 水600ml デミグラスソース（市販）150g しょうゆ 大さじ2 ドライフルーツ…【白イチジク100g プルーン 80g】 玉ねぎ2個（正味300g） 人参1/2本（正味80g） 〈作り方〉 ①玉ねぎは6等分に切り、人参は皮をむいて、1cm幅の輪切りにする。 ②牛肉は大きく切り、塩・こしょうをし、熱したフライパンで全体に焼き色をつけておく。 ③圧力鍋に②の牛肉、水、ドライフルーツを入れ中火にかけて振り子がふれたらそのまま15分煮て、火を止め粗熱がとれるまでそのままおく。 ④別の鍋に③と①の野菜類を入れ野菜に火がとおるまで10分ほど煮る。野菜が煮えたら、デミグラスソースとしょうゆを入れ、よく混ぜ煮汁がとろっとするまで時々混ぜながら5分ほど煮る。
【４品目】「いちごの冷製カッペリーニ」
〈材料 2人分〉 いちご200g カッペリーニ80g A…【はちみつ20g 太白のごま油 小さじ2 塩 少々】 〈作り方〉 ① いちごはヘタを切り落とし、半量をポリ袋に入れ手でつぶす。いちごのもう半量は薄切りにする。 ② ボウルにつぶした①のいちごを入れ、Aの調味料を混ぜておく。 ③ 鍋に水（1L／分量外）に塩（10g／分量外）を入れて沸かし、パスタを表示時間よりも1分ほど長めに茹で、冷水にとって冷やし、ザルにあげてからペーパーで水気をしっかりと絞る。 ④ ②のボウルに③のパスタ、①の薄切りのいちごを入れ、レモン果汁とすりおろしたレモンの皮を入れてよく和える。器に盛りつけ、あればセルフィーユをあしらう。※しばらくおくと味がなじんで美味しい。