〈材料〉 コンビーフ　50g　市販のシュガーラスク　3枚(30g) 〈作り方〉 食べやすい大きさに割ったラスクにほぐしたコンビーフのせ、あればセルフィーユをあしらう。

〈材料　2人分〉 牛赤身肉（フィレ）400g（3cmくらいの厚さのもの） 塩（あればフルール・ド・セル）・粒マスタード　各少々 わさび　少々 〈作り方〉 ① 牛肉は常温に戻しておく。 ② フライパンをごくごく弱火にかけ①の牛肉を入れ、時々返しながらじっくりロゼになるように焼く。（※赤身を美味しく食べるために、あえて最初に塩はせず、弱火で茹でるような感覚で柔らかく火をとおす方法です。） ③ 焼けたら5分くらい肉を休ませ、薄くスライスし、器に盛りつけ、あればクレソンを添え、お好みで塩、粒マスタード、わさびをつけていただく。

〈材料　約12個分〉 牛ミンチ肉　300g　 キャベツ　150g　　荒みじんにした玉ねぎ80g　 塩　小さじ1/2　　 A…【ウスターソース・片栗粉　各大さじ2　パン粉　大さじ1　　卵　1個】 B…【小麦粉　1/2カップ　溶き卵1個　　　　 水　60ml】 パン粉・サラダ油　各適量 トマトソース…【　トマトのすりおろし・トマトケチャップ　各大2　】 〈作り方〉 ① キャベツは細切りにして短め（3～4cm程度）のザク切りにする。荒みじんにした玉ねぎと一緒にボウルに入れて塩もみしてしばらくおく。 ② 別のボウルに牛肉とAの調味料を加えて粘りがでるまで手でこねる。そこに軽く水気を絞った①を混ぜあわせて、丸めていく。 ③ あわせておいたBに②をくぐらせてパン粉をつけて、170度に熱したサラダ油で揚げていく。 ④ 器に盛りつけ、キャベツの千切り（適量／分量外）を添えあわせておいたトマトソースをつけていただく。

〈材料　2人分〉 牛こま切れ肉　60g　トマト1個（200g） レタス1～2枚　 水2カップ 薄口しょうゆ（牛肉用）小さじ1 A…【　塩　小1/4　　　こしょう　少々　】 〈作り方〉 ①牛肉は食べやすく切って鍋に入れ、薄口しょうゆをまぶしつけて中火にかけ、牛肉を炒りつける。 ②牛肉の色が変わってきたら水を入れ、沸いたらアクをとり、4等分に切ったトマトを入れる。再沸騰してトマトの皮がめくれてきたら皮を箸で取り、Aの調味料で味を整え、食べやすく手でちぎったレタスを入れ、火をすぐに止める。

〈材料〉 牛脂　30g あたたかいごはん　1合分（約330g） 塩　小1/2 にんにくの細切り　1片 青ねぎ　10～20g しょうゆ　大1 〈作り方〉 フライパンに細かく刻んだ牛脂を入れて中火にかけ、炒める。牛脂から油が溶けだしカリカリになるまで炒めたら、にんにくを入れて炒め、ごはんを入れて混ぜ炒め、塩で味を整える。ごはんがパラパラになったら刻んだねぎとしょうゆを回し入れ、味をなじませる。