〈材料　作りやすい分量〉 羊腸（ケーシング）…1m、豚バラ肉（塊）…300g A…【　砂糖…10g、ウオッカ…大1/2、塩…3g、五香粉…1g、おろしにんにく…少々】 〈作り方〉 ① 羊腸は塩抜きして、漏斗の口にセットしておく。 ② 豚肉は3mm角ぐらいの荒みじんに切って、ボウルにAの調味料とともに入れ、練らないようにざっくりと混ぜる。 ③ ①の漏斗に②を入れ、羊腸に詰めていく。詰め終わったら針で突いて空気穴をたくさん作り、互い違いにひねって形を作る。（破れたら糸でくくり直せばよい。）揚げ網にのせ、冷蔵庫にラップなしで3〜5日干す。時々上下を返す。 ④ 干し上がった③のソーセージを蒸し器の中火以下で7分ほど蒸す。（布巾ははさまなくてよい。）食べる直前にオーブントースターで3分ほど色よく焼く。（※長く保存するときは冷凍がオススメ）ベビーリーフとプチトマト（各適宜・分量外）とともに器に盛る。

〈材料　2人分〉 魚肉ソーセージ…１本（70g）、玉ねぎ…1/4個、パセリの葉っぱ…1株分　(15g) 下粉の小麦粉…大1、衣…【小麦粉・水…各大2】　 トマトソース…【トマトのすりおろし…大１、ケチャップ…小１、塩…1つまみ、 白ワインビネガー　小１】 サラダ油…適量 〈作り方〉 ① トマトソースの材料を混ぜあわせておく。 ② 魚肉ソーセージは4等分の長さに切り、縦に６つ割りにする。玉ねぎは1cm幅に切る。 ③ ボウルにパセリと①を入れ、下粉用の小麦粉を入れて全体にまぶす。よく溶いた衣をボウルに加え、180度のサラダ油に適当な大きさに落し入れて揚げる。仕上げに塩（分量外）を振る。①のトマトソースをつけていただく。

〈材料　作りやすい分量〉 キャベツ…250g、じゃがいも…１個 お好みのソーセージ（今回はモンペリアール、トゥルーズソーセージ）…計3本 A…【水…200ml、白ワイン…50ml、バター…10g】 B…　　米酢…大2、塩…小１、黒こしょう…5粒 ローリエ…１枚、キャラウェイシード…少々、ジェニパーベリー（あれば）…2粒 〈作り方〉 ① キャベツは細切りにし、じゃがいもは皮を剥いてひと口大に切る。 ② Aを鍋に入れて中火にかける。沸いたら①のじゃがいもを入れ、柔らかくなるまで蓋をして15分ほど煮る。じゃがいもが煮えたら、Bと①のキャベツを入れ、しんなりするまでまた蓋をして5分ほど、時々混ぜながら煮る ③ ②の上にソーセージをのせ、弱めの中火でソーセージを温めるように5分ほど蓋をして蒸し煮にする。 ④ 仕上がったら皿に盛り、あればレモンタイム（分量外）をあしらい、マスタードとクミンシード（各分量外・適量）を皿の淵にのせ、好みでつけながら食べる。

〈材料　1人分〉 あたたかいご飯…軽く１膳分、熱湯…100ml A…サラミの細切り…5g、青じその千切り・生姜の千切り…各適量 黒こしょう潰したもの…適量、チキンスープ（顆粒）…小１ 〈作り方〉 あたたかいご飯の上にAを全てのせ、熱湯をかけて混ぜていただく｡