今、若者の間で「発酵食」が大人気だという。納豆の市場規模が過去最高を記録し、発酵食材を使った飲食店やカフェが急増、巷では「発酵鍋」が話題沸騰。美と健康のために発酵食をこよなく愛する「発酵女子」も出現。地方色豊かなしょうゆや味噌、魚しょうなどの伝統調味料から、３千種類を超える漬物など、多種多様な発酵食を生み出した日本。クセになるニオイミや強烈な酸味に外国人が大興奮。ニッポンの発酵文化を探る。