【キュウリの一本漬け】　レシピ・調理監修：カノウユミコ（野菜料理研究家）

◆材料（２人分）

・キュウリ　５本

・昆布　３cm

・赤トウガラシ（小）　１本

※塩

①　水カップ２に塩大さじ１を溶かす。昆布はハサミで細切りにする。

②　ジッパー付きの保存袋などに、丸ごとキュウリ、①、トウガラシを加え、空気を抜いて閉じる。冷蔵庫で一晩～１日漬ける。冷蔵庫で２～３日間保存可能。

【ヴィーガン冷や汁】レシピ・調理監修：カノウユミコ（野菜料理研究家）

◆材料（２人分）

・キュウリ　１本

・木綿豆腐　1/2丁

・オクラ　３本

・塩こうじ　小さじ１

・ショウガ（すりおろす）　1/2かけ分

・昆布だし（濃いめ※）　カップ２

・白すりゴマ　大さじ２

・ミョウガ（せん切り）　１本分

・細ネギ（小口切り）　１本分

※塩、みそ

①　キュウリは薄い輪切りにして、塩少々をふってもむ。１０分間おいて水が出たら絞る。木綿豆腐は一口大にちぎって、ざるに入れ、水けを切る。

②　オクラはへたを落として、ガクをくるりとむき、細かく刻んで塩こうじとショウガで下味をつける。

③　ボウルにみそ大さじ２～３、すりゴマを混ぜ合わせ、昆布だしを少しずつ入れてのばす。

④　大きめの器にキュウリと木綿豆腐を入れて③を注ぐ。②とミョウガをのせ、細ネギを散らして、好みで氷を入れる。

※鍋に水５００ml、昆布１０g（２～３か所にハサミで切れ目を入れる）を入れ、６５℃に温めてから保温ポットに入れ、１時間おいたものを冷やしておく。顆粒昆布だしを水に溶いたものでもよい。