グレーテルのかまど

薄力粉をふるっておく。（タルト生地、シブーストクリーム）

タルト生地の材料を全て冷やしておく。

オーブンを190℃に温めておく。（タルト生地をつくる　工程7）

オーブンを180℃に温めておく。（アパレイユをつくる　工程6）

粉ゼラチンと水44mlを合わせておく。（シブーストクリーム）

薄力粉、無塩バターをフードプロセッサーにかける。

卵黄を溶きほぐし、水と塩を加えて混ぜ、１に加える。

ひとつにまとまるまでかくはんする。

丸く平らにまとめ、透明な袋に包み、冷蔵庫で休ませる。

生地を少しずつ回転させ、型の直径より一回り大きくなるように麺棒で薄くのばす。 （厚さ約3㎜）

空気穴をあけ、型に敷きこみ、冷蔵庫で30分以上休ませる。

生地の上にオーブンペーパーを敷いて重しをいれ、190℃のオーブンで縁が色づくまで焼く。（約30分）

オーブンペーパーと重しを取り除いてオーブンにもどし、全体を焼く。（約10分）

タルトの内側に全卵を塗り、オーブンにいれて乾かす。

皮をむき、芯と種を取り除いたりんごを、12等分のくし切りにする。

フライパンにグラニュー糖を入れて火にかけ、キャラメルを作る。

バターを加えて溶かし、1を加えて炒める。

りんごに火が通ったらざるなどにあけ、余分なキャラメルをとって常温で冷ます。

鍋に生クリームと割ったシナモンを入れ、沸騰させる。 沸騰したら火を止め、蓋をして20分おく。

こし器でこす。 こした液の総量が200ｇになるように牛乳を足す。

全卵とグラニュー糖を混ぜ、２を加える。

こし器でこす。

空焼きしたタルトに、りんごのキャラメリゼを並べる。

4を9分目まで流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼く。

鍋に牛乳、さいたバニラのさやと種をいれて温める。

卵黄とグラニュー糖を混ぜる。

薄力粉を加え、混ぜる。

1と3を合わせ、こしながら鍋にもどす。

中火にかけ、泡だて器で絶えず底から混ぜながら沸騰させる。

準備5のゼラチンを加え、よく混ぜる。

鍋に水とグラニュー糖を入れ、118℃まで煮詰める。

卵白を泡立てる。 泡立てながら7を少しずつ加え、さらに泡立てる。

6と8を温かいうちに混ぜ合わせる。

透明なシートをはった天板にセルクル型（直径12㎝）を置き、9を流し入れ、平らにならして冷凍する。

皮をむき、芯と種を取り除いたりんごを半割にする。

鍋に水、グラニュー糖、りんごの皮（2個分）をいれ、沸騰させる。

沸騰したらりんごを加え、落とし蓋をする。 弱火でりんごに竹串がすっと入るまで火にかける。

火が通ったら、常温で冷ます。 冷めたら冷蔵庫で保存する。

薄くスライスして巻きつけ、バラの花を作る。

ボウルに生クリームと粉砂糖を入れ、氷水にあてて泡立てる。

「2022年9月以前のレシピはこちら」（トップページ＜概要＞タブ一番下）より、 2016年7月11日放送「歌姫にささげるピーチメルバ」の「シュクル・フィレの作り方」をご参照ください。

冷めたタルトに冷凍したシブーストクリームを置く。

シブーストクリームの表面にグラニュー糖を茶こしでふり、キャラメリゼをする。 2回行う。

粉砂糖をふり、さらにキャラメリゼをする。

ホイップクリームをシブーストクリームのまわりに薄く絞る。

りんごのばら、食用ばらの花びら、ベリー類、赤スグリ、ミントをシブーストクリームのまわりに飾る。

シブーストクリームの上にシュクル・フィレを置き、食用ミニばらの花びらと金箔を飾る。

当日中にお召し上がりください。