スポンガータ
レシピ公開日：2023年3月6日 午後10:00オペラ王ヴェルディが愛した故郷ブッセートのスポンガータ。たっぷり寝かせればさらに美味しい！フィリングのナッツやフルーツはお好みでアレンジを楽しんで。
エコール 辻 東京 中濱 尚美 先生
材料 直径20㎝ 1台分
- 生地
- 薄力粉350g
- 無塩バター105g
- グラニュー糖147g
- 塩2g
- オリーブ油40ml
- 白ワイン87ml
- フィリング
- はちみつ80g
- 白ワイン60ml
- パン粉40g
- 皮なしアーモンドホール50g
- 皮なしヘーゼルナッツホール50g
- 松の実20g
- オレンジピール20g
- レモンピール20g
- サルタナレーズン20g
- アプリコットジャム80g
- シナモンパウダー2g
- ナツメグパウダー2g
- クローブパウダー1.5g
- 白こしょう少々
- その他
- 粉砂糖適量
（フィリングの準備）
1
パン粉を180℃で約15分ローストしておく。
※途中でかき混ぜながら均一に色をつける。
2
アーモンドとヘーゼルナッツをローストしておく。
3
サルタナレーズンを湯がき、水けをきっておく。
4
オレンジピール、レモンピールを５㎜角に刻んでおく。
フィリングをつくる
1
鍋に白ワインを入れて火にかけ、はちみつを加えて溶かす。
2
準備1のパン粉を加え、混ぜる。
3
準備2のナッツ類をフードプロセッサーで細かく砕く。
4
２をボウルに移し、３、松の実、スパイス類を加え、混ぜる。
5
アプリコットジャム、準備3、準備4のフルーツ類を加え、混ぜる。
6
ラップをして冷蔵庫で3日（最低1日）寝かせる。
（生地の準備）
1
薄力粉をふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
2
オーブンを170℃に温めておく。
生地をつくる
1
準備1の薄力粉に冷たいバターを加え、細かく刻む。
2
塩とグラニュー糖を加え、混ぜる。
3
オリーブ油と白ワインを加え、混ぜる。
4
ひとつにまとめ、台の上でこねる。
5
2等分にして丸く成形し、ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
組み上げ
1
2つの生地を直径約24㎝に伸ばす。
2
下の生地に、直径21㎝のセルクルで印をつける。 印から5㎜ほど内側までフィリングをひろげる。
3
上から生地をかぶせ、生地とフィリングの境界部分をおさえる。 直径21㎝のセルクルで生地をぬき、半日から1日冷蔵庫で寝かせる。
4
表面にフォークで空気穴をあける。
5
オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、170℃のオーブンで約45分焼く。
6
焼けたらクーラーにのせて冷まし、表面に粉砂糖をふる。
7 食べごろと保存方法
常温で保存し、3日以内にお召し上がりください。