あくまき、あくまきの天ぷら
レシピ公開日：2023年5月1日 午後10:00鹿児島の端午の節句に欠かせないあくまき。灰汁（あく）の力でつるん、ぷるんと仕上がったあくまきに、きな粉と黒みつ（砂糖）をかけて召し上がれ。かたくなったら天ぷらがおすすめ！
辻製菓専門学校 立嶋 穣 先生
材料 5本分
- あくまき
- もち米500g
- 灰汁（あく） あくまき用の市販品1000ml
- 竹の皮5枚
- 黒みつ
- 黒砂糖80g
- 上白糖 グラニュー糖でも可80g
- 水90ml
- あられ
- 道明寺粉適量
- あくまきの天ぷら
- かたくなったあくまき適量
- 天ぷら粉適量
- 水適量
- サラダ油 フライパンに1㎝程度の量適量
- その他
- きな粉適量
- アイスクリーム適量
黒みつをつくる
1
黒砂糖、上白糖、水を鍋に入れ、火にかける。
2
すくってみて、木じゃくしからゆっくりと流れる程度まで煮詰める。
3
常温で冷ます。
あられをつくる
1
熱したフライパンに道明寺粉を入れ、火にかける。
2
フライパンをゆすりながら、道明寺粉がふくらんできつね色になるまで煎る。
3
紙を敷いたバットにあけ、常温で冷ます。
あくまきをつくる
1
水洗いして水けをきったもち米を、一晩灰汁（あく）につけておく。
2
竹の皮を一晩水につけておく。
3
1の水けをきる。
※灰汁（あく）は捨てずに置いておく。
4
水から引きあげた2の真ん中に3を100ｇほどのせ、両端から折りたたむ。
5
隙間がないように側面も折りたたみ、竹の皮を裂いた紐で3か所結ぶ。
6
鍋にならべ、あくまきがつかるまで水を入れ、お好みで3の灰汁（あく）を加え、火にかける。
7
落としぶたをして、中火で2時間程度煮る。
※煮汁が減ったら、水を足しながら煮る。
8
全体に透明感がでて、もち米の米粒が見えないようであればできあがり。 常温で冷ます。
あくまきの天ぷらをつくる
1
薄く切ったあくまきを、水で溶いた天ぷら粉につける。
2
裏返しながら、両面がカリっとするまで170℃のサラダ油で揚げる。
食べごろと保存方法
1 あくまき
包丁で好みの厚さに切り、お好みで黒みつ、きな粉、あられをかけてお召し上がりください。 乾燥しないようにラップに包んで、常温で保存。 かたくなったあくまきは、再度煮てやわらかくするか、ラップに包んだまま電子レンジで温めてください。 天ぷらにして食べてもおいしいです。
2 あくまきの天ぷら
揚げたてをアイスクリームに添えてお召し上がりください。