ニュース速報

    手仕事12か月 「豚肉の乳酸発酵漬け」

    四季折々の暮らしになじむ保存食と手仕事の楽しさを紹介する新企画。4月は荻野恭子さんに豚肉を塩水漬けにして発酵させた、「塩豚」の進化版「乳酸発酵漬け」を教わる。 「豚肉の乳酸発酵漬け」は生肉と同じようにいろいろな料理に使える。「発酵豚と新じゃがのスープ」は乳酸発酵漬けを漬け汁ごと使う。じゃがいもに発酵豚のうまみがしみ込み絶品!スープはしっかり沸騰させてアクをきれいに取る。「発酵豚のベーコン」はくんせいチップの代わりに乾燥ハーブと砂糖を使う。「発酵豚の干し肉」は冷蔵庫を使い低温干しでつくる。これを魚焼きグリルで両面焼いた「干し肉のあぶり焼き」は極上の味!

    出演者

    • ゲスト 荻野恭子