タサン志麻さんに季節のお気に入りの料理と暮らしを楽しむヒントを教わるシリーズ。今回は実りの秋に旬の味覚を楽しむレシピをご紹介。志麻さんの調味料術も必見ですよ！ 自然豊かな土地に引っ越した志麻さん一家。果物がたくさん手に入った時につくるというのが「秋のフルーツのキャラメリゼ」。旬の果物がおしゃれなデザートに変身します。さらに、志麻さんの料理に欠かせないスパイスを使い定番和食をアレンジした「トマト肉豆腐」。最後は、旬の秋さけときのこ、ねぎに、なめらかなマッシュポテトが相性抜群な「秋さけとじゃがいものグラタン」をご紹介します。

秋に人気の野菜、２日目はれんこんです。シャキシャキ感を楽しむきんぴら風の炒め物や、叩いてもっちり感を出す一品などを、和食店店主の村田明彦さんに教わります。 「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」は、れんこんを大きめの乱切りにして鶏肉と炒め、食感を楽しみます。甘辛味で箸が止まらなくなること間違いなしです。「たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き」は、お好み焼きのような一皿。キムチやチーズ、納豆を加えてアレンジするのもおすすめです。このほか、定番の酢ばすに明太子をプラスした「めんたい酢ばす」もご紹介します。

秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする２日間特集。１日目は「きのこ」。講師は、きのこ狩りに行くのが秋の楽しみという重信初江さんです！ 「エリンギの角煮風」は豚バラ肉で包んだエリンギを角煮に見立てた、きのこの歯ごたえと風味が楽しめる一品。続いては、半干しにしたきのこのうまみが牛肉に負けないおいしさの「干しきのことサイコロステーキ」。さらに、きのこ好きな重信さんがおすすめする絶品ソース「きのこのデュクセル」も。パンに、オムレツに。保存がきくので多めにつくって、この秋の食卓にぜひ！