「プロ直伝」 鶏肉の赤ワイン煮を極める

初回放送日：2023年1月23日

「赤ワイン煮はレストランで食べるもの」と思っていませんか？実は家庭でも手ごろなワインで驚くほどおいしくつくれます。うっとりするような極上の一皿をお試しください！ 今回の「プロ直伝！」は鶏肉の赤ワイン煮。講師はフレンチビストロオーナーシェフの島田哲也さん。本場の技術と日本の食材を熟知したクオリティの高い料理が評判です。赤ワイン煮は、骨付き肉の表面をこんがりと焼き上げてから、じっくり煮て仕上げます。赤ワインは手ごろなもので十分ですが、色が濃くタンニンが強めのものを選んでください。隠し味に甘い白みそを加えるなど家庭でおいしくつくれるようにアレンジしたレシピです。