きょうの料理

京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ。今回は、夏の終わりと秋の訪れを感じるこの時季ならではの楽しみ方を紹介する。 京都で暮らす本上まなみさんをゲストに迎え、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を、京料理人に教わる。テーマは「秋を呼ぶ食卓」。夏の終わりと秋の訪れを感じる、この時季ならではの味わい方を紹介する。夏から出回る食材を、初秋らしく楽しむ「秋なすとひき肉の炊いたん」「みょうがときゅうりの青じそ漬け」、さらに旬の里芋をたこと一緒に炊いた一品など、食卓に少しずつ秋を呼びこむアイデアを一挙公開！

初心者でもつくりやすい料理を強火なアツい心で紹介するシリーズ。今回は、堀江ひろ子さんが夏バテにきく栄養満点な豚肉レシピをご紹介します！ 秋になっても暑さが続き、気づかぬうちに体はお疲れぎみかも・・・堀江さんのおすすめは、豚肉とにんにくなど香りの強い野菜を一緒に食べること。まずは、薄切り肉をぎゅっと丸めてにんにくと揚げる「さっぱり豚（とん）から」。お次は冷しゃぶとキムチをあえた「キム豚（とん）サラダ」。さらに、お手製ガーリックみそが決め手の「厚揚げの豚（とん）ガーリックみそ炒め」。パワーチャージして、食欲の秋を強火に楽しみましょう！

店先に栗が並びはじめると秋の気配を感じますね。今年はちょっと目先を変えたレシピはいかがですか？料理研究家の山脇りこさんが、とっておきの栗の楽しみ方を伝授します。 一品目は、山脇さんがイタリアで食べて感動したという「ゆで栗ご飯」。ザックリとつぶした栗の甘みと食感を楽しむ、シンプルな洋風混ぜご飯です。黒こしょうとレモンで召し上がれ！二品目は、その名も「栗ボナーラ」。栗の甘みがアクセントになる、カルボナーラ風のクリームパスタです。そして、三品目は栗のペーストを茶巾に絞った、岐阜県の郷土菓子「栗きんとん」。グラニュー糖とみりんで、すっきりと上品な甘さに仕上げます。