きょうの料理

京料理人・村田吉弘さん考案の「うまみそ酢」。みそに酢などを加えた万能調味料で、和食が簡単につくれる！今回は「うまみそ酢」に新たな調味料を加えた新感覚のレシピ。 和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、「和食の魅力を改めて伝えたい」という思いから考案した、うまみそ酢。みそをベースにした万能調味料で、みそのまろやかさと酢のほのかな酸味が相性抜群！これを使えば、和食が簡単に幅広くつくれる。今回は、うまみそ酢に新たな調味料を加えて、新感覚のレシピを楽しむ。「ごろっとキャベツの温サラダ」「豚肉のみそしょうが焼き」「和風ラタトゥイユ」など。

これまで放送した中からとっておきのレシピを厳選してお送りする「蔵出し！お宝レシピ」。今回は「初夏のおいしいもの」と題して、この時期にお勧めの三品をご紹介します！ まずは料理研究家・清水信子さんの「そら豆ご飯」。薄皮つきのまま塩ゆでした豆とご飯を合わせると見た目もきれいに仕上がります。二品目は伝承料理研究家・奥村彪生さんの「ぬか漬け」。冷蔵庫で保存することで塩分を減らし、米こうじや昆布、削り節などでうまみをプラスします。まろやかな味わいで、後味も爽やかです。三品目は料理研究家・野口日出子さんの「実ざんしょうのつくだ煮」。ご飯のお供やお茶漬けにもピッタリです。

サンドイッチを持って散歩に出かけませんか。世界を旅する料理研究家ヤミーさんが、手に入りやすい材料でつくれる各地の個性豊かなサンドイッチを３品紹介します。 いつもの食材で個性豊かな世界のサンドイッチがつくれます。まずは「ベトナムのバインミー」。具の定番はこんがり焼いた豚肉と大根なます、そしてパクチーやミントをたっぷりはさみます。２品目は「スペイン風卵焼きサンド」。にんにく風味の卵焼きはサンドイッチとの相性が抜群！トマトをパンの切り口に塗るのがコツ。最後はイギリスのアフターヌーンティー定番の「きゅうりのティーサンド」。シンプルなのに後を引くおいしさ。

京料理人・村田吉弘さん考案の「うまみそ酢」。みそに酢などを加えた万能調味料で、和食が簡単に幅広くつくれる！今回は「うまみそ酢」で、昔ながらの和のおかずを楽しむ。 和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、「和食の魅力を改めて伝えたい」という思いから考案した、うまみそ酢。みそをベースにした万能調味料で、みそのまろやかさと酢のほのかな酸味が相性抜群！これを使えば、和食が簡単に幅広くつくれる。今回は、うまみそ酢で、昔ながらの和のおかずを手軽にアレンジ。「ピーマンと豚肉のみそきんぴら」「切り干し大根とひき肉の炒め煮」「なすと油揚げのみそ煮」など。