きょうの料理

鶏肉は骨に沿って切り込みを入れ、肉を外す。肉は1.5cm角に切る。鍋に水カップ4 1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら骨を加えてふたをし、弱火で約20分間煮る。火を止め、【A】を加える。

たまねぎは縦半分に切って長さを2等分にし、2cm幅のくし形に切る。にんじんは2cm大の乱切りにする。スナップえんどうは筋を除き、斜めに3等分に切る。たけのこは2～3cm大の乱切りにする。

カシューナッツは水カップ1/2とともにハンドブレンダーで粒がほぼなくなるまでかくはんする。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら1の鶏肉を加えて炒める。色が変わったら【B】をふり入れ、全体になじませる。

にんじん、たけのこ、たまねぎを順に加えて、サラダ油大さじ1を足し、中火で炒める。

全体に油が回ったら、1のスープ（骨は除く）と、あればパクチーの根元とレモングラスを加えてふたをする。煮立ったら弱火にし、約5分間煮て野菜に火を通す。

スナップえんどう、3のカシューナッツを加えて混ぜる。仕上げにナムプラー、塩・こしょう少々、好みでトマトケチャップ、豚カツソース、砂糖少々で味を調える。器に盛り、好みでご飯やヨーグルトナン、パクチー、福神漬けを添える。