きょうの料理

じゃがいもは芽があれば取り除き、皮付きのままよく洗って水けをよく拭く。たまねぎは芯をつけたまま6等分のくし形に切る。牛肉は大きければ半分に切る。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを約10分間炒める。皮全体に薄く焼き色がついて半分ほど火が通ったら、たまねぎを加えて軽く炒める。【A】を順に加えて落としぶたをし、弱めの中火で5～10分間煮る。

じゃがいもが柔らかくなったら牛肉を広げ入れ、肉に火を通す。バター10～20gを加えて火を止め、しばらくおいて味をなじませ、器に盛る。

【スナップえんどうのマリネ】をつくる。スナップえんどうは筋を除き、塩少々を加えた熱湯でゆでる。冷水にとってざるに上げ、水けをよく拭く。縦3等分に切ってオリーブ油、レモン汁、塩、こしょうで軽くあえ、3に添える。