梅のカリカリ漬け

レシピ公開日:2023年1月16日 午後7:00

  • 6月

  • 講師 重信初江

材料 つくりやすい分量
  • 青梅
    1kg
  • 粗塩 塩漬け用
    100g
  • 赤じそ
    300g
  • 粗塩 赤じそ漬け用
    大さじ2
  • 氷砂糖
    200g

用意するもの

1

・ホウロウ製のふた付き容器(容量4~5リットル) ・おもし(1.5~2kg) ・調理用ゴム手袋 ・保存容器

つくり方

1 梅を切り分ける

青梅はサッと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に6時間ほどつけてアクを抜く。

2

ざるに上げて水けをきり、なり口のヘタを竹串で取り除く。

3

手を切らないように調理用ゴム手袋をはめた手で梅を持ち、梅の溝に沿って包丁でグルリと切り目を入れる。

4

果肉を6~8つに切り取り、種を除く。

種の周りには果肉が残っているので、捨てるのはもったいない!しょうゆやグラニュー糖に漬けて活用を。

5 塩漬けにする

清潔なふた付きの容器に、分量の粗塩から少々をとってふり、4の1/4量を入れる。

6

5をあと3回繰り返し、上に残りの粗塩をすべて加える。

7

表面にピッタリとラップ(または、消毒した平らな押しぶた)をし、1.5〜2kgのおもしをのせて容器のふたをする。

8

2〜3日間室温におき、梅酢がたまったら、おもしを外す。

9 赤じそのアク抜きをする

赤じそは茎から葉を摘んでよく洗い、水けをきって大きめのボウルに入れる。粗塩大さじ1をまぶし、10分間ほどおく。

10

しんなりとしたら手でよくもんでアクを出し、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。

11

再び粗塩大さじ1をふって、よくもみ、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。

12

8の梅の塩漬けから梅酢カップ1/2をとり分けて加え、ほぐす。

13

12を8の梅の上に広げ、氷砂糖を散らす。再びふたをして2~3日間おく。

14

氷砂糖が半分ほど溶けたら、1日1回上下を返しながら4~5日間おく。

15

氷砂糖が全部溶けて全体が赤くなったら、汁ごと清潔な保存容器に移し、冷蔵庫におく。

食べごろ:約1か月後から。 保存:冷蔵庫で約1年間。冷蔵庫におくことでカリカリとした歯ざわりに。室温ではしんなりとしてしまいます。

このレシピのエピソード