きょうの料理

・ホウロウ製のふた付き容器(容量4～5リットル) ・おもし(1.5～2kg) ・調理用ゴム手袋 ・保存容器

青梅はサッと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に6時間ほどつけてアクを抜く。

ざるに上げて水けをきり、なり口のヘタを竹串で取り除く。

手を切らないように調理用ゴム手袋をはめた手で梅を持ち、梅の溝に沿って包丁でグルリと切り目を入れる。

果肉を6～8つに切り取り、種を除く。

清潔なふた付きの容器に、分量の粗塩から少々をとってふり、4の1/4量を入れる。

5をあと3回繰り返し、上に残りの粗塩をすべて加える。

表面にピッタリとラップ（または、消毒した平らな押しぶた）をし、1.5〜2kgのおもしをのせて容器のふたをする。

2〜3日間室温におき、梅酢がたまったら、おもしを外す。

赤じそは茎から葉を摘んでよく洗い、水けをきって大きめのボウルに入れる。粗塩大さじ1をまぶし、10分間ほどおく。

しんなりとしたら手でよくもんでアクを出し、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。

再び粗塩大さじ1をふって、よくもみ、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。

8の梅の塩漬けから梅酢カップ1/2をとり分けて加え、ほぐす。

12を8の梅の上に広げ、氷砂糖を散らす。再びふたをして2～3日間おく。

氷砂糖が半分ほど溶けたら、1日1回上下を返しながら4～5日間おく。

氷砂糖が全部溶けて全体が赤くなったら、汁ごと清潔な保存容器に移し、冷蔵庫におく。