らっきょうのスパイス甘酢漬け

レシピ公開日:2023年1月16日 午後7:00

  • 6月

  • 水野仁輔・伊東盛

材料 つくりやすい分量
  • らっきょう 下処理をしたもの
    全量
  • 赤ワイン
    カップ1/2
  • A
    • りんご酢
      カップ1 1/4
    • 砂糖
      大さじ10
    • 小さじ2
    • クミンパウダー
      小さじ1
    • コリアンダーパウダー
      小さじ1/2

らっきょうの下処理

1

ボウルにらっきょうを入れて水をはり、水をかえながら1株ずつ軽く手でこすって汚れを落とす。

つくりやすい分量:らっきょう(泥付き)500g

2

株がつながっているものは1コずつに分け、取れかけた薄皮はむく。

3

水けをきり、芽の先と根を切り落とす。再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、もむように洗いながら残っている薄皮をむく。

4

鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを5秒間ほどゆで、すぐにざるに上げる。

5

完全に水けがなくなるまで乾かすか、紙タオルで包んでしっかりと水けを拭く。

らっきょうのスパイス甘酢漬け

1

鍋に赤ワインを入れて煮立たせ、アルコールをとばす。【A】を加えて再び沸騰させる。

2

火を止めて、すぐにらっきょうを加える。完全に冷めるまでそのままおく。

3

厚めの食品保存用ポリ袋に2を入れ、空気を抜いて口を結ぶ。冷蔵庫にできれば3週間以上おく。

全体が液につかるように、しっかりと口を結ぶ。 1週間後から食べられるが、3週間以上おくとしっかり味がつく。 保存:冷蔵庫で1年間。

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