らっきょうのスパイス甘酢漬け
レシピ公開日：2023年1月16日 午後7:00
夏
６月
水野仁輔・伊東盛
材料 つくりやすい分量
- らっきょう 下処理をしたもの全量
- 赤ワインカップ1/2
- A
- りんご酢カップ1 1/4
- 砂糖大さじ10
- 塩小さじ2
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1/2
らっきょうの下処理
1
ボウルにらっきょうを入れて水をはり、水をかえながら1株ずつ軽く手でこすって汚れを落とす。
つくりやすい分量:らっきょう(泥付き)500g
2
株がつながっているものは1コずつに分け、取れかけた薄皮はむく。
3
水けをきり、芽の先と根を切り落とす。再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、もむように洗いながら残っている薄皮をむく。
4
鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを5秒間ほどゆで、すぐにざるに上げる。
5
完全に水けがなくなるまで乾かすか、紙タオルで包んでしっかりと水けを拭く。
らっきょうのスパイス甘酢漬け
1
鍋に赤ワインを入れて煮立たせ、アルコールをとばす。【A】を加えて再び沸騰させる。
2
火を止めて、すぐにらっきょうを加える。完全に冷めるまでそのままおく。
3
厚めの食品保存用ポリ袋に2を入れ、空気を抜いて口を結ぶ。冷蔵庫にできれば３週間以上おく。
全体が液につかるように、しっかりと口を結ぶ。 1週間後から食べられるが、3週間以上おくとしっかり味がつく。 保存:冷蔵庫で1年間。