ラタトゥイユ

レシピ公開日:2023年1月16日 午後6:04

  • 7月

  • 講師 谷昇

調理時間 45分
エネルギー 1610kcal 塩分 7.9g

エネルギー・塩分は全量。 冷蔵庫で3日間。冷凍庫で1週間保存可能。

材料 つくりやすい分量
  • トマト
    5コ(750g~800g)
  • なす
    8コ(500g)
  • ズッキーニ
    2本(280g)
  • たまねぎ
    2~3コ(500g)
  • パプリカ
    2コ(150g)
  • ピーマン
    4コ(160g)
  • にんにく みじん切り
    3かけ分(30g)
  • オリーブ油
  • こしょう

つくり方

1 下ごしらえをする

なすとズッキーニは皮をしまむきにし、ズッキーニは縦半分に切って種をスプーンでかき出す。どちらも2cm角に切ってそれぞれに塩少々をふってあえ、15分間ほどおいて水けをきる。トマトは横半分に切る。たまねぎ、パプリカ、ピーマンは2cm四方に切る。

なすとズッキーニは塩をふって余分な水分を出すと、炒めたときに油を吸いすぎず、きれいに仕上がる。

2 トマトを加えて煮始める

鍋にたまねぎとオリーブ油大さじ4、水カップ1/2を入れ、中火で炒める。水分が少なくなったらにんにくを加えてざっと炒め、トマトをつぶして加えて煮る。途中、皮がはがれてきたら取り除く。

たまねぎをしっかり炒めて甘みを引き出すのが、全体の味のキーポイント。

3 ほかの野菜を炒めて加える

フライパンに水けをきったなすとオリーブ油大さじ2を入れて3分間ほど中火で炒め、2の鍋に加える。ズッキーニも同様に炒めて鍋に加える。パプリカもオリーブ油少々でつやが出る程度に炒めて鍋に加え、20分間ほど煮る。途中、水けがなくなりそうなら適宜水を足す。ピーマンもパプリカと同様に炒めて鍋に加える。

4 煮汁をこして煮詰める

塩小さじ1を加えて火を止め、ざるでこして野菜と煮汁に分ける。煮汁を鍋に戻して強火にかけ、混ぜたとき底に線が残るくらいまで煮詰め、こしょう少々をふる。野菜を戻して全体を混ぜ、味をみて塩適量で調える。

煮汁だけを煮詰めることで野菜が煮くずれず、凝縮した味になる。

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