梅の塩麹漬け
レシピ公開日：2023年1月16日 午後6:04
ここでは、塩麹用に容量900㎖の保存瓶、梅用に23×16×7.5㎝のホウロウ製の保存容器を使用。 本体とふたは消毒して使う。 １．焼酎ですすぐ。 ２．アルコールで拭く。 ３．煮沸する。
夏
６月
材料 つくりやすい分量
- 完熟梅500g
- 塩麹
- 米麹 乾200g
- 塩80g
- 水カップ1 3/4
つくり方
1 塩麹をつくる(梅を漬ける5～7日間前)
板状の米麹は、バラバラにほぐす。
2
保存瓶に1と塩を入れ、清潔なスプーンや箸などで混ぜる。
3
水を注いでよく混ぜ、ふたをして室温におく。 1日に1回、清潔なスプーンや箸で混ぜる。
5～7日間後 甘くふくよかな香りが出て、米麹が柔らかくなればOK。 保存:冷蔵庫で約6か月間。
4 梅を漬ける
下処理をした完熟梅を保存容器に並べ入れ、塩麹を加える。
梅の下処理 大きめのボウルに梅を入れて、たっぷりと水をはり、梅を傷つけないようにやさしく洗う。 ざるに上げて水けをきり、厚手の紙タオルで拭く。水がたまりやすい、なり口のくぼみの部分も丁寧に。 なり口のヘタを竹串で取り除く。何度も刺すを実が傷つくので、取れにくいものは無理せずそのままに。
ここでは、梅用に23×16×7.5㎝のホウロウ製の保存容器を使用。
5
表面をならし、ふたをして冷蔵庫に1か月間ほどおく。
約1か月後 梅が柔らかくなれば、食べごろ。 梅酢が出た漬け床は「梅塩麹」として使える。 保存:冷蔵庫で約6か月間。