豚肉と白菜の水ギョーザ

レシピ公開日:2023年1月16日 午後7:15

  • 11月

  • 講師 按田優子

調理時間 1時間
エネルギー 40kcal 塩分 0.2g

エネルギー・塩分は1コ分。

材料 20コ分
  • 豚ひき肉
    100g
  • 白菜
    2枚(200g)
  • A
    • しょうが みじん切り
      小さじ1
    • 魚醤 またはしょうゆ
      小さじ1
  • ギョーザの皮
    • 強力粉
      140g
    • 70ml
  • 打ち粉 強力粉

つくり方

1 白菜は塩をふっておく

白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ2/3をふってよくもんでおく。

皮をつくる間に塩をなじませる。水分を出して絞った白菜とひき肉の比率(重さ)は1:1のベストバランスで。

2 ギョーザの皮をつくる

別のボウルに強力粉と分量の水を入れる。箸1本でグルグルと軽く混ぜる。

スルスルと混ざるので箸1本で十分混ざる。フォークやスプーンでも。

3

粉に水分が行き渡り、おおよそ一まとまりになったら手でこねる。粉っぽさがなくなったら生地を丸めてふた(またはラップ)をし、5分間ほどおく。

手でこねるときは、ギュッと生地をつかんで手のひらで押しのばす動作を、数回繰り返す。

4

再び手で数回こねて5分間ほど同様におく。これを合計3回繰り返し、形を丸く整える。

5

生地を手のひらで軽くつぶし、中央に穴を開ける。ドーナツ状にのばしながら穴を広げ、生地の輪の長さが40cm程度になるまでのばす。

6

生地を包丁で4等分に切り、それぞれをさらに5等分に切る(20等分)。生地に打ち粉をよくまぶす。

7

手のひらで軽くつぶし、麺棒(あれば短いもの)で直径6~7cmの円形にのばし、打ち粉をまぶす。

8 肉ダネを練って包む

ボウルにひき肉、水けを絞った1の白菜、【A】を入れ、粘りが出て、全体がなじむまで練り混ぜる。7のギョーザの皮に1/20量ずつのせ、半分に折って縁を閉じ、左右の端を重ね合わせる。

魚醤は、いしるやしょっつる、ナムプラーなど。 魚の塩漬けを発酵させてつくる液体調味料。

ここまでつくった状態で生地が重ならないようにラップで包み、1か月間冷凍庫で保存可能。沸騰した湯に凍ったまま入れ、6分間を目安にゆでる。

9 ゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、強めの中火にして8を入れ、網じゃくしなどでざっと混ぜる。4分間ゆで、湯をきって器に盛る。

ゆではじめは湯に沈み、くっつきやすいのでひと混ぜする。浮いてきたらゆで上がりが近いサイン。

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