きょうの料理

昆布はあぶると柔らかくなり、バキバキと折れずに切ることができます。 切り目を入れて食べやすくしておきます。 1:軽くあぶって切り身の長さに合わせて切る。 2:縦に数本切り目を入れる。

たらは表面の水けを拭いて骨があれば抜き、塩適量（切り身1切れにつき重量の1％。ここでは小さじ1/3〈2g〉）をふる。青ねぎは斜め薄切りにし、水にさらす。

フライパンに昆布を並べ入れ、その上に1のたらを1切れずつ置く。バター10gをのせて酒カップ1/2を鍋肌から回し入れる。

ふたをして中火にかけ、5分間ほど蒸す。

ふたを取り、蒸し汁をたらにかけながら汁けをとばし、昆布を少し焦がす。

器に盛り、水けをきった青ねぎをのせる。