バスク風チーズケーキ
レシピ公開日：2023年1月16日 午後7:00
秋
11月
講師 小嶋ルミ
エネルギー・塩分は全量。 型は底が外れないタイプ。生地の底にしっかりと焦げ色がつけられる。 冷ます時間、冷蔵庫におく時間は除く。
- クリームチーズ220g
- グラニュー糖100g
- A
- 卵(M)3コ(約150g)
- 卵黄(M)1/2～1コ分(約10g)
- 生クリーム 乳脂肪分45%以上のもの170ml
- レモン汁小さじ1/2
- B
- 薄力粉大さじ1弱(8g)
- コーンスターチ小さじ1強(4g)
つくる前にしておくこと
1
クリームチーズは2cm厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをする。様子を見ながら電子レンジにかけ、常温より少し高めの温度(25～30℃)にして柔らかくする。指がスッと入る柔らかさが目安。使う直前まで乾かないようにラップをする。
2
【A】はボウルに入れて泡立て機で混ぜ、常温(20～22℃)に戻す。 生クリームは常温に戻す。 【B】は合わせてふるう。
3
オーブン用の紙を約30cm四方に切り、型より低くならないように、型に沿わせて敷き込む。側面はクシュッと敷けばOK。折り返しで余った部分はそのままでよい。 オーブンは250～260℃(焼く温度より20℃ほど高め)に温める。
つくり方
1 生地をつくる
ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらで柔らかく練る。グラニュー糖を加え、泡立て器でボウルの縁に押しつけるように回し、よく混ぜる。
2
【A】の卵の約1/4量を加えて混ぜ、なじませる。残りの【A】を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
3
2に生クリーム、レモン汁を順に加え、そのつど混ぜる。
4
別のボウルに3の約1/6量を入れ、【B】の粉を加えてよく混ぜ合わせる。これを3に戻し入れ、よく混ぜる。
5
型に4を流し入れ、オーブン用天板にのせる。予熱しておいたオーブンに入れ、240℃に設定する。上面に焦げ色がしっかりつき、生地の高さが2～3cm盛り上がるまで約20分間焼く。
6
作業用手袋をして、天板ごと型を揺すり（やけどに注意）、ユラユラと激しく揺れるようなら、さらに1～3分間焼く。焦げ色が濃くつき、揺れが少し緩やかになったら取り出す。
焦げ色がしっかりつくまでオーブンは開けないこと。240℃で焼き色がつかない場合は、250℃に上げ、様子を見ながら焼く。揺れなくなるまで焼くと、火が通りすぎるので注意。
7
型ごと網にのせて冷まし、ラップをして冷蔵庫に一晩（8時間）おく。紙ごと型から外し、焦げた生地が紙に残らないようにそっとはがす。温めたナイフで切り分ける。