バスク風チーズケーキ

レシピ公開日:2023年1月16日 午後7:00

  • 11月

  • 講師 小嶋ルミ

調理時間 40分
エネルギー 2190kcal 塩分 2.3g

エネルギー・塩分は全量。 型は底が外れないタイプ。生地の底にしっかりと焦げ色がつけられる。 冷ます時間、冷蔵庫におく時間は除く。

材料 直径15cmの丸型1台分
  • クリームチーズ
    220g
  • グラニュー糖
    100g
  • A
    • (M)3コ(約150g)
    • 卵黄
      (M)1/2~1コ分(約10g)
  • 生クリーム 乳脂肪分45%以上のもの
    170ml
  • レモン汁
    小さじ1/2
  • B
    • 薄力粉
      大さじ1弱(8g)
    • コーンスターチ
      小さじ1強(4g)

つくる前にしておくこと

1

クリームチーズは2cm厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをする。様子を見ながら電子レンジにかけ、常温より少し高めの温度(25~30℃)にして柔らかくする。指がスッと入る柔らかさが目安。使う直前まで乾かないようにラップをする。

2

【A】はボウルに入れて泡立て機で混ぜ、常温(20~22℃)に戻す。 生クリームは常温に戻す。 【B】は合わせてふるう。

3

オーブン用の紙を約30cm四方に切り、型より低くならないように、型に沿わせて敷き込む。側面はクシュッと敷けばOK。折り返しで余った部分はそのままでよい。 オーブンは250~260℃(焼く温度より20℃ほど高め)に温める。

つくり方

1 生地をつくる

ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらで柔らかく練る。グラニュー糖を加え、泡立て器でボウルの縁に押しつけるように回し、よく混ぜる。

2

【A】の卵の約1/4量を加えて混ぜ、なじませる。残りの【A】を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

3

2に生クリーム、レモン汁を順に加え、そのつど混ぜる。

4

別のボウルに3の約1/6量を入れ、【B】の粉を加えてよく混ぜ合わせる。これを3に戻し入れ、よく混ぜる。

5

型に4を流し入れ、オーブン用天板にのせる。予熱しておいたオーブンに入れ、240℃に設定する。上面に焦げ色がしっかりつき、生地の高さが2~3cm盛り上がるまで約20分間焼く。

6

作業用手袋をして、天板ごと型を揺すり(やけどに注意)、ユラユラと激しく揺れるようなら、さらに1~3分間焼く。焦げ色が濃くつき、揺れが少し緩やかになったら取り出す。

焦げ色がしっかりつくまでオーブンは開けないこと。240℃で焼き色がつかない場合は、250℃に上げ、様子を見ながら焼く。揺れなくなるまで焼くと、火が通りすぎるので注意。

7

型ごと網にのせて冷まし、ラップをして冷蔵庫に一晩(8時間)おく。紙ごと型から外し、焦げた生地が紙に残らないようにそっとはがす。温めたナイフで切り分ける。

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