きょうの料理

なすはヘタを除く。長さを半分に切って縦4～6等分の棒状に切るか、1cm厚さの輪切りにする。

ボウルになすを入れて塩をまぶし、塩が溶けて全体になじむまで10分間おく。

分量の水を加え、空気に触れないように表面をラップでぴったりと覆い、20分間おく。

流水でよく洗ってざるに上げ、紙タオルか布巾で水けをよく拭き取る。ジッパー付き保存袋に、重ならないように入れて平らにし、空気を抜いて口を閉じる。あれば金属製のバットにのせ、冷凍庫で保存する。