豆乳担々麺

レシピ公開日:2023年1月16日 午後6:04

  • 6月

  • 講師 堀江ひろ子

調理時間 20分
エネルギー 800kcal 塩分 5.3g
材料 2人分
  • 中華麺
    2玉(約220g)
  • 肉そぼろ
    • 豚ひき肉
      150g
    • 甜麵醬 テンメンジャン
      大さじ1
    • しょうゆ
      大さじ1
    • ごま油
      大さじ1
    • 豆板醤 トーバンジャン
      小さじ1
    • にんにく みじん切り
      小さじ1
    • しょうが みじん切り
      小さじ1
  • スープ
    • カップ1 1/4
    • 調整豆乳
      カップ1 1/4
    • 練りごま
      大さじ2
    • 顆粒チキンスープのもと 中華風
      大さじ1
    • 大さじ1
  • チンゲンサイ
    1株(120g)
  • ねぎ
    4cm
  • 手づくりラー油
    適量
  • しょうゆ

つくり方

1 野菜を切る

チンゲンサイは四つ割りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらす(白髪ねぎ)。芯はみじん切りにする。

ねぎは水にさらすと辛みが抜け、食べやすくなる。

2 肉そぼろをつくる

フライパンに【肉そぼろ】の材料を入れてよく混ぜる。へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒める。

材料を混ぜてから火にかけるとパラパラになりやすい。肉からしみ出る脂が透明になったら火を止める。

3 スープをつくる

鍋に練りごま、スープの素、酒を入れて混ぜる。豆乳カップ1/4を加え、へらでなめらかになるまでのばす。

豆乳の一部を加えて、練りごまをなめらかに溶きのばす。

4

1のねぎの芯のみじん切り、残りの豆乳、水、2の半量を加えて中火にかける。煮立ったら味をみて塩・しょうゆ各少々で調え、ごく弱火にしておく。

スープに肉そぼろの半量を加え、うまみをスープに溶け込ませる。

5 チンゲンサイと麺をゆでる

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでて湯をきる。中華麺も袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。

チンゲンサイと麺は同じ湯でむだなくゆでる。

6 盛りつける

温めた器に麺を盛り、4の【スープ】を注ぐ。残りの【肉そぼろ】、チンゲンサイをのせ、手づくりラー油|をかける。白髪ねぎの水けをきって添える。

手づくりラー油 材料(つくりやすい分量) サラダ油:大さじ3、ごま油:大さじ3、粉とうがらし(中びき):大さじ2、にんにく(みじん切り):2かけ分(20g)、砂糖:小さじ1、顆粒チキンスープのもと(中華風):小さじ1 フライパンにすべての材料を入れ、中火にかける。フツフツとしたら火を止める。 冷蔵庫で、約1か月間保存可能。全量:840kcal/塩分1.4g。

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