肉まん

レシピ公開日:2023年1月16日 午後6:01

  • 2月

  • 講師 ウー・ウェン

調理時間 45分
エネルギー 210kcal 塩分 0.6g

エネルギー・塩分は1個分。 一次発酵、二次発酵の時間は除く。

材料 8コ分
  • 基本の生地
    • 薄力粉
      200g
    • インスタントドライイースト
      小さじ1
    • グラニュー糖
      大さじ1
    • 1つまみ
    • ぬるま湯
      100~110ml
    • ごま油
      大さじ1
    • 豚のこま切れ肉
      200g
    • ねぎ 白い部分
      20cm
    • こしょう
      少々
    • 大さじ1
    • オイスターソース
      大さじ1/2
    • しょうゆ
      大さじ1
    • ごま油
      大さじ1
  • 薄力粉

つくり方

1 生地をこねる

大きめのボウルに、薄力粉・インスタントドライイースト・グラニュー糖・塩を入れ、箸で均一に混ぜる。ぬるま湯を3~4回に分けて回し入れ、そのつど箸で大きく、手早く混ぜる。

2

水分が薄力粉に吸収されてだいたいまとまったら、ごま油を加えてひと混ぜする。

3

箸についた生地をこそげ取り、ボウルについた粉もなじませながら手でこねる。生地を折りたたんでは押しのばし、まとめていく。

水分と油が生地全体になじみ、なめらかになればOK。

4

台に取り出し、さらにこねる。指は使わず、手のひらの付け根の部分で生地をグッと押しのばしてこねると、だんだんしっとりとした生地になる。

5 一次発酵

全体がきめ細かくなったら、丸く整えてボウルに入れ、固く絞ったぬれ布巾をかける。20~40分間、室温で発酵させる。

冬場はなるべく暖かい部屋に40分間ほどおきます。 暑い時季は20分間以内で発酵することもあるので、時間ではなく、大きさを目安にしましょう。

6 具とせいろの準備

ねぎは6mm幅の小口切りにする。豚肉は5mm幅に切ってボウルに入れ、Bを順に加えてそのつど手でよく混ぜる。せいろ(または蒸し器)に、オーブン用の紙を敷いておく。

7 生地をのばす

台の上に薄力粉少々をふって生地を取り出し、転がして40cm長さ、均等な太さの棒状にする。

8

包丁で軽く8等分の印をつけ、1切れ切ったら生地を90度転がし、もう1切れ切ったら戻す、を繰り返して8つに切る。

左右の切り口の向きを不ぞろいにして、立体的に。

9

切り口を上にして薄力粉少々をふり、手のひらで押しつぶす。

10

左手で生地の端を持ち、一方向に少しずつ回転させながら、麺棒で直径10cmほどの円盤形にのばす。

のばし方のコツ 綿棒を外側から内側に向かって転がすときに力を入れ、外側に戻すときは力を抜いて素早く。 中心には具をのせるので、のばさずに厚めに残しておきましょう。

11

生地の中央に6の肉とねぎの1/8量をのせて、ひだを寄せながら包む。包んだものから、せいろに間隔をあけて並べていく。

包み方のコツ 生地をのせている手で一方向に回しながらひだを寄せていくと、きれいな形に。 最後はしっかりとつまんで閉じます。 最初は形よくできなくても、蒸せばふくらむので大丈夫。 手早く包んでいきましょう。

12 二次発酵

せいろのふたをして、室温に10~20分間おく。ひだの角が丸くなり、ふくらんでくればOK。

13 蒸す

鍋にたっぷりの湯を沸かしてせいろをのせ、強火で15分間ほど蒸す。一度に蒸せない場合は、2回に分けて蒸す。

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