五目春巻

レシピ公開日:2023年1月16日 午後7:15

  • 12月

  • 講師 陳建太郎

調理時間 45分
エネルギー 160kcal 塩分 0.8g

あんを冷ます時間は除く。

材料 10本分
  • 春巻の皮
    10枚
  • 豚ロース肉 薄切り
    120g
  • A
    • 大さじ1/2
    • 水溶きかたくり粉 かたくり粉を同量の水で溶いたもの
      小さじ1
    • しょうゆ
      小さじ1/2
    • 少々
    • こしょう
      少々
  • キャベツ
    1/8コ(150g)
  • ゆでたけのこ
    80g
  • ピーマン ヘタと種を除く
    1コ
  • 干ししいたけ ヒタヒタの水に一晩つけて戻し、軸を除く。生しいたけでもよい。
    2枚(10g)
  • B
    • チキンスープ 顆粒チキンのスープのもと(中華風)を表示どおりに湯カップ1+1/2で溶いたものでもよい
      カップ1+1/2
    • 大さじ1
    • しょうゆ
      大さじ1
    • 砂糖
      大さじ1/2
    • オイスターソース
      大さじ1/2
    • ラード あれば
      小さじ1/2
    • こしょう
      少々
  • 水溶きかたくり粉 かたくり粉を同量の水で溶いたもの
    大さじ3~3+1/2
  • 練りがらし
    適量
  • サラダ油
  • ごま油
  • 小麦粉
  • 揚げ油

つくり方

1 あんをつくる

キャベツは6~7cm長さ、4~5mm幅の細切りにする。たけのこ、ピーマン、しいたけは5~6cm長さ、3~4mm幅の細切りにする。豚肉は3~4mm幅の細切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。

2

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、1の豚肉を炒める。色が変わったら、たけのこ、しいたけ、キャベツを順に加え、しんなりするまで炒める。ピーマンを加えてサッと炒め、【B】を加えて1~2分間煮る。

3

火を止めて水溶きかたくり粉を回し入れ、手早く混ぜる。再び中火にかけ、玉じゃくしやへらで混ぜて、鍋底が見えるくらいにとろみがついたら火を止める。ごま油小さじ1を回しかけ、香りをつける。

中華丼のあんよりも堅めのとろみで具をまとめる。

4

3をバットに広げ、完全に冷ます。急ぐときは、バットを氷水に当てて冷ますとよい。

あんが熱いと皮がふやけて破れるので、完全に冷ます。

5 あんを皮で包む

小麦粉大さじ3を水大さじ2で溶き、のりをつくる。まな板に、春巻の皮をひし形になるようにして、4枚ほどずらして重ねて置く。いちばん上の皮の中央より少し手前に、4の1/10量をのせる。

6

手前から皮をピッタリとかぶせ、ひと巻きしたら左右を押さえて中の空気を抜く。

揚げている間に皮からあんが出ないように、ひと巻き目はきっちりと巻く。

7

左右の皮を内側へ折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのりづけしてとめる。残り9本も同様に巻く。

外側は、皮の層がくっつきすぎないようにふんわり巻くと、カリッと揚がる。

8 揚げる

フライパンに揚げ油を3~4cm深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱する。7を入れ、油をすくって回しかけながら3~4分間揚げる。

フライパンに入りきらなければ、2回に分けて揚げる。

9

火をやや強めて油の温度を180~190℃に上げ、さらに1分間ほど揚げる。カリッとしたら紙タオルを敷いたバットに立てかけて、油をきる。器に盛り、練りがらしを添える。

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