五目春巻
レシピ公開日：2023年1月16日 午後7:15
冬
12月
講師 陳建太郎
あんを冷ます時間は除く。
- 春巻の皮10枚
- 豚ロース肉 薄切り120g
- A
- 酒大さじ1/2
- 水溶きかたくり粉 かたくり粉を同量の水で溶いたもの小さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- キャベツ1/8コ(150g)
- ゆでたけのこ80g
- ピーマン ヘタと種を除く1コ
- 干ししいたけ ヒタヒタの水に一晩つけて戻し、軸を除く。生しいたけでもよい。2枚(10g)
- B
- チキンスープ 顆粒チキンのスープのもと(中華風)を表示どおりに湯カップ1+1/2で溶いたものでもよいカップ1+1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- オイスターソース大さじ1/2
- ラード あれば小さじ1/2
- こしょう少々
- 水溶きかたくり粉 かたくり粉を同量の水で溶いたもの大さじ3～3+1/2
- 練りがらし適量
- サラダ油
- ごま油
- 小麦粉
- 揚げ油
つくり方
1 あんをつくる
キャベツは6～7cm長さ、4～5mm幅の細切りにする。たけのこ、ピーマン、しいたけは5～6cm長さ、３～4mm幅の細切りにする。豚肉は3～4mm幅の細切りにし、【Ａ】をもみ込んで下味をつける。
2
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、1の豚肉を炒める。色が変わったら、たけのこ、しいたけ、キャベツを順に加え、しんなりするまで炒める。ピーマンを加えてサッと炒め、【Ｂ】を加えて1～2分間煮る。
3
火を止めて水溶きかたくり粉を回し入れ、手早く混ぜる。再び中火にかけ、玉じゃくしやへらで混ぜて、鍋底が見えるくらいにとろみがついたら火を止める。ごま油小さじ1を回しかけ、香りをつける。
中華丼のあんよりも堅めのとろみで具をまとめる。
4
3をバットに広げ、完全に冷ます。急ぐときは、バットを氷水に当てて冷ますとよい。
あんが熱いと皮がふやけて破れるので、完全に冷ます。
5 あんを皮で包む
小麦粉大さじ3を水大さじ2で溶き、のりをつくる。まな板に、春巻の皮をひし形になるようにして、4枚ほどずらして重ねて置く。いちばん上の皮の中央より少し手前に、4の1/10量をのせる。
6
手前から皮をピッタリとかぶせ、ひと巻きしたら左右を押さえて中の空気を抜く。
揚げている間に皮からあんが出ないように、ひと巻き目はきっちりと巻く。
7
左右の皮を内側へ折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのりづけしてとめる。残り9本も同様に巻く。
外側は、皮の層がくっつきすぎないようにふんわり巻くと、カリッと揚がる。
8 揚げる
フライパンに揚げ油を3～4cm深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱する。7を入れ、油をすくって回しかけながら3～4分間揚げる。
フライパンに入りきらなければ、2回に分けて揚げる。
9
火をやや強めて油の温度を180～190℃に上げ、さらに1分間ほど揚げる。カリッとしたら紙タオルを敷いたバットに立てかけて、油をきる。器に盛り、練りがらしを添える。