きょうの料理

鶏肉に塩小さじ1（肉の重量の約1%）を全体にまぶす。たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1/2とバター30gを入れ、たまねぎ、しょうが、にんにくを加えて軽く混ぜ、強火にかける。焼き色がついたら底から大きく混ぜ、さらに7～8分間、大きく混ぜながら全体が軽くきつね色になるまで炒める。小麦粉大さじ4を加えてさらに炒め、粉に火を通す。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、鶏肉を水けを拭いて皮側を下にして加え、強火にかける。皮側をこんがりと焼きつける。

2の鍋にカレー粉、レッドペッパーを加えて炒め、トマトケチャップ50gを加えてさらに炒める。3の鶏肉を加えて焼きつけ、余分な水分をとばしながら乳化させる。

水カップ4を3～4回に分けて加える。最初に加える水は余分な脂を捨てた3のフライパンに入れてから鍋に移し、鶏肉のうまみを残さず加える。ゆっくりと溶きのばして、塩小さじ1/2を加える。底から混ぜながら、とろみがつくまで15～20分間煮込む。味をみて、足りなければ塩適量を加える。

器にご飯を盛り、5をかけ、ゆで卵の酢漬けを食べやすく切って添える。

ゆで卵2コをつくる。鍋に卵と、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら火を弱めて8分間ほどゆで、冷水にとって冷まし、殻をむく。

れんこん・60gは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。ごぼう・60gはよく洗って5cm長さに切り、縦半分または4～6等分に切る。カリフラワー・60gは小さめの小房に分ける。

鍋に湯を沸かし、2のれんこん、ごぼう、カリフラワーをゆで、ざるに上げて冷ます。

ボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせる。1、3と【A】を加える。ラップで表面をぴったりと覆い、一晩以上おいて味をなじませる。