いちじくのタルト

レシピ公開日:2023年1月16日 午後7:00

  • 9月

  • 講師 藤野貴子

調理時間 1時間30分
エネルギー 2020kcal 塩分 0.2g

エネルギー・塩分は全量。 生地、クリームを休ませる時間、タルト生地を常温に戻す時間、冷やす時間は除く。

材料 直径18cmの底が抜けるタイプのタルト型1台分
  • いちじく
    3コ(約200g)
  • タルト生地(つくりやすい分量)
    • 薄力粉
      150g
    • バター 食塩不使用
      115g
    • 粉砂糖
      65g
    • アーモンドパウダー
      40g
  • アーモンドクリーム(つくりやすい分量)
    • アーモンドパウダー
      60g
    • バター 食塩不使用
      50g
    • グラニュー糖
      45g
    • 1コ
  • きび糖
    適量
  • シロップ
    • 砂糖
      大さじ3
    • 大さじ3

つくる前にしておくこと

1

バターは常温に戻す。

つくり方

1 タルト生地をつくる

ボウルにバターを入れてゴムべらでなめらかになるまで混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜる。

バターがトロッとしてくるまでよく混ぜ合わせる。

2

アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、薄力粉をふるいながら加える。ゴムべらでこすりつけるように混ぜ、粉っぽさがなくなったら一まとめにする。

練らないように混ぜることでサクサクの食感に。

3

半分に切ってラップで包み、手で均等に平らにする。冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

保存するときは、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れる。冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存可能。解凍するときは冷蔵庫で一晩おく。

4 アーモンドクリームをつくる

ボウルにバターを入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。卵を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

多少分離してもOK。材料を順に加え、そのつど均一になるまで混ぜる。

5

アーモンドパウダーを加えてさらに混ぜる。ムラがなくなったら、まとめてラップで包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませる。

泡立てず、空気を入れずに混ぜるとアーモンドのうまみが出やすくなる。 保存するときは、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れる。冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存可能(冷蔵の場合は保存容器に入れてもよい)。解凍するときは冷蔵庫で一晩おく。

6 生地を型に敷く

タルト生地から160gを計量し、常温に戻す。ラップで包み、上から麺棒で軽く全体をつぶす。

ラップの上から麺棒でつぶすと割れにくい。

7

ラップを外し、生地を食品用ビニールまたはオーブン用の紙ではさむ。麺棒を生地の中央から上方向に向かって転がし、生地を1/8(45度)ずつ回しながら、直径24cm、約3mm厚さの円形にのばす。

麺棒は必ず中央から上方向に向かって動かし、生地だけを少しずつ回転させてのばす。厚さを均等にするため、麺棒は生地から落とさない。 型より一回り大きい円形にしましょう!

8

食品用ビニールを外し、生地を型にのせる。

食品ビニールごと裏返すようにして型にのせ、食品用ビニールをはがすとよい。

9

生地を型の中に落とし込み、型の底面と側面に貼りつける。全体が均一になるように指の腹で軽く押さえながら、型と生地の間に隙間ができないようにする。

触りすぎると生地が堅くなるので、指で軽く押さえるだけでOK。生地が割れた部分や薄い部分は、落ちた生地を貼りつけて整える。

10

型からはみ出した生地は縁に沿ってナイフの背で切り取る。フォークなどで底面全体に穴を開け、冷蔵庫で30分間ほど冷やす。

11

オーブンは180℃に温める。いちじくは皮ごと5mm厚さの輪切りにする。10のタルト生地に5の冷えたアーモンドクリーム200gをのせ、均一にならす。いちじくを中心から重ねながら並べ、きび糖を全体にまぶす。

水分の多いいちじくは、きび糖をまぶすとカリッと焼き上がる。

12

型をオーブン用の網にのせ、180℃のオーブンで45分~1時間、生地が濃いきつね色になるまで焼く(30分間焼いたところで一度向きを変える)。

底面にも均等に熱を入れるため、必ず網にのせて焼く。

13

シロップの材料は小鍋で沸騰させて冷ます。焼き上がったら、熱いうちにはけでシロップを塗り、型から外す。

焼きたてのタルトにシロップを塗るとつやが出る。すぐ食べても、冷やしてもおいしい。

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