いちじくのタルト
レシピ公開日：2023年1月16日 午後7:00
秋
９月
講師 藤野貴子
エネルギー・塩分は全量。 生地、クリームを休ませる時間、タルト生地を常温に戻す時間、冷やす時間は除く。
- いちじく3コ(約200g)
- タルト生地(つくりやすい分量)
- 薄力粉150g
- バター 食塩不使用115g
- 粉砂糖65g
- アーモンドパウダー40g
- アーモンドクリーム(つくりやすい分量)
- アーモンドパウダー60g
- バター 食塩不使用50g
- グラニュー糖45g
- 卵1コ
- きび糖適量
- シロップ
- 砂糖大さじ3
- 水大さじ3
つくる前にしておくこと
1
バターは常温に戻す。
つくり方
1 タルト生地をつくる
ボウルにバターを入れてゴムべらでなめらかになるまで混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜる。
バターがトロッとしてくるまでよく混ぜ合わせる。
2
アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、薄力粉をふるいながら加える。ゴムべらでこすりつけるように混ぜ、粉っぽさがなくなったら一まとめにする。
練らないように混ぜることでサクサクの食感に。
3
半分に切ってラップで包み、手で均等に平らにする。冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
保存するときは、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れる。冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存可能。解凍するときは冷蔵庫で一晩おく。
4 アーモンドクリームをつくる
ボウルにバターを入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。卵を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
多少分離してもOK。材料を順に加え、そのつど均一になるまで混ぜる。
5
アーモンドパウダーを加えてさらに混ぜる。ムラがなくなったら、まとめてラップで包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませる。
泡立てず、空気を入れずに混ぜるとアーモンドのうまみが出やすくなる。 保存するときは、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れる。冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存可能(冷蔵の場合は保存容器に入れてもよい)。解凍するときは冷蔵庫で一晩おく。
6 生地を型に敷く
タルト生地から160gを計量し、常温に戻す。ラップで包み、上から麺棒で軽く全体をつぶす。
ラップの上から麺棒でつぶすと割れにくい。
7
ラップを外し、生地を食品用ビニールまたはオーブン用の紙ではさむ。麺棒を生地の中央から上方向に向かって転がし、生地を1/8（45度）ずつ回しながら、直径24cm、約3mm厚さの円形にのばす。
麺棒は必ず中央から上方向に向かって動かし、生地だけを少しずつ回転させてのばす。厚さを均等にするため、麺棒は生地から落とさない。 型より一回り大きい円形にしましょう！
8
食品用ビニールを外し、生地を型にのせる。
食品ビニールごと裏返すようにして型にのせ、食品用ビニールをはがすとよい。
9
生地を型の中に落とし込み、型の底面と側面に貼りつける。全体が均一になるように指の腹で軽く押さえながら、型と生地の間に隙間ができないようにする。
触りすぎると生地が堅くなるので、指で軽く押さえるだけでOK。生地が割れた部分や薄い部分は、落ちた生地を貼りつけて整える。
10
型からはみ出した生地は縁に沿ってナイフの背で切り取る。フォークなどで底面全体に穴を開け、冷蔵庫で30分間ほど冷やす。
11
オーブンは180℃に温める。いちじくは皮ごと5ｍｍ厚さの輪切りにする。10のタルト生地に5の冷えたアーモンドクリーム200gをのせ、均一にならす。いちじくを中心から重ねながら並べ、きび糖を全体にまぶす。
水分の多いいちじくは、きび糖をまぶすとカリッと焼き上がる。
12
型をオーブン用の網にのせ、180℃のオーブンで45分～1時間、生地が濃いきつね色になるまで焼く（30分間焼いたところで一度向きを変える）。
底面にも均等に熱を入れるため、必ず網にのせて焼く。
13
シロップの材料は小鍋で沸騰させて冷ます。焼き上がったら、熱いうちにはけでシロップを塗り、型から外す。
焼きたてのタルトにシロップを塗るとつやが出る。すぐ食べても、冷やしてもおいしい。