きょうの料理

生地のバターは1時間ほど常温におき、指がスッと入るくらいまで柔らかくしておく。 卵は冷蔵庫から出し、常温に戻す。 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 型の内側にバター少々を塗り、オーブン用の紙を敷く。 オーブンは170℃に温めておく。

りんごは1.5cm角に切る。バターは1cm角に切る。

鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、溶けて薄く色づいてきたら鍋を揺すって全体を均一に混ぜる。泡立って茶色っぽくなったら一度火を止める。

1のりんごとバターを加えて耐熱のへらで混ぜ、再び中火にかける。

焦がさないように混ぜながら、5〜8分間火を通す。りんごから水分が出てきたあと、へらで引いて鍋底が見えるくらいまで煮詰めればOK。バットに広げ、完全に冷ます。

卵はボウルに割りほぐす。別のボウルに柔らかくしておいたバターを入れて、ハンドミキサー（または泡立て器）でクリーム状にし、きび糖、溶き卵の半量を加えて混ぜる。

なめらかになったら残りの溶き卵を加え、さらによく混ぜる。

ふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダーを加え、ゴムべらに持ちかえて大きく混ぜる。

粉っぽさが少し残るくらいで、4の【りんごのキャラメリゼ】を加え、全体を手早くしっかりと混ぜ合わせる。

準備した型に【生地】を入れ、角にも隙間ができないように行き渡らせる。表面をならし、170℃のオーブンで45～50分間焼く。

中央に竹串を刺し、【生地】がついてこなければ焼き上がり。【生地】がついてくる場合は、さらに5〜10分間焼く。型ごと網などにのせて粗熱を取る。

型から取り出し、完全に冷ます。