番組で紹介した料理や材料

• 1軒目「カビでうまみ凝縮！高級「かつおぶし」でねこまんま」 料理①:ねこまんま 材料　ごはん、かつおぶし、しょうゆ（全て適量） 作り方　①ごはんにかつお節をかける 　　　　②その上から醤油をかける 料理②:茶節 材料　かつお節（適量）、みそ（小さじ１）、お湯（適量） 作り方　①湯のみにいっぱいにかつお節をつめる 　　　　②みそをいれる 　　　　③お湯を入れたら完成 　　　　※味が薄ければみその量を増やす 2軒目「西郷どんもビックリ！　絶品「スメ」料理」 料理①:野菜盛り合わせ 材料　　きゃべつ、スナップエンドウ、ブロッコリー、にんじん、アスパラガス 　　　　たまご、さつまいも（全て適量） 作り方　①きゃべつ、スナップエンドウ、ブロッコリー、にんじん、アスパラガス 　　　　　一口サイズに切ってスメで４分蒸す 　　　　②たまごはそのままスメで６分蒸す 　　　　③さつまいもは一本丸ごとスメで５０分蒸す（時間は大きさによる） 　　　 料理②:とんこつ（５人分）　　 材料　　豚あばら肉(200g)、だいこん（１／３本）、にんじん（１本）、 　　　　ごぼう（１本）、たけのこ（１本）、スナップエンドウ（１０本）、 　　　　こんにゃく（５０g）、あつあげ（２枚）、だし汁（300ml）、 　　　　濃口しょうゆ　（大さじ３）、薄口しょうゆ（大さじ１）、 　　　　白だし（大さじ１）、黒砂糖（大さじ３）、みそ（大さじ２） 作り方　①切り分けた豚あばら肉を焦げ目がつくまで炒める。 　　　　②炒めたあばら肉に熱湯をかけ余分な脂を落とす 　　　　③一口大に野菜を切り、炒めたスペアリブと鍋に並べる 　　　　④調味料を全て混ぜてから、鍋に注ぐ 　　　　⑤スメで１時間半蒸す 3軒目「〇〇でアブラさっぱり！薩摩のごちそう「黒毛和牛」」　 料理①焼肉 材料　ロース、カッパ 焼く時のポイント　※ロースやカルビなど平たく切った肉の場合 表面に肉汁が浮いてきたら、肉をひっくり返し、焼いた片面の１／３の時間焼くと、ミディアムレアのちょうどいい焼き具合で食べることができる。 料理②:タンシチュー（８人分） 材料　タン（５００g）、赤身肉（今回はカッパを５００g使用）、 　　　にんじん（２本）、セロリ（２本）、たまねぎ（２個）、にんにく（２片） 　　　水（５００ml）、赤ワイン（５００ml）、コンソメ（適量）、 　　　デミグラスソース（２缶）、 塩（適量）、こしょう（適量）、 　　　しょうゆ（適量） 作り方 ① 牛タンと赤身肉を2cmの厚さでカットする 　　　　②フライパンでみじん切りのニンニクを炒め、その後牛タン、赤身の表面 　　　　　を焦がす程度焼く 　　　　③ 圧力なべに牛タン・赤身肉を入れて水・ワイン・コンソメを入れて圧力 　　　　　を 30 分かける。 　　　　④にんじん・セロリ・たまねぎをみじん切りにしてフライパンにて茶色く 　　　　　なるまで炒める 　　　　⑤ 圧力の下がった鍋に④を全て入れてデミグラスソースを入れて 30 分ほど 　　　　　煮込む。 　　　　⑥塩・こしょう・しょうゆで味を調整する。 　　　　⑦ 1 日 2 回火を入れ、２日後完成。