番組で紹介されたレシピ

• 1軒目「３００年以上つづく伝統野菜！ピリ！シャキ！土気からし菜」 料理①：からし菜の漬物 材料　からし菜（300g）・塩（15g） 作り方 ①束ねたからし菜に数回に分けながら塩をふる。 ②水分が泡立つくらいまでくるむようにしてもみ込む。（もみながら塩をふる） ③鍋に平らになるように敷きつめ、落し蓋をした上に重しのペットボトルをのせてひと晩寝かせる。 ④からし菜を取り出し、たまった水分をすて、ひっくり返して鍋に戻す。 ⑤重しを半分に減らしてさらにひと晩おけば完成。 ※からし菜から出る水分が泡立つくらいまでしっかり揉むとエグみがなくなる ※鍋で少量作るのではなく、漬物樽などで大量につくる場合は、ひっくり返す必要はなくなります。 ※番組では、ごはんや納豆、からし菜の新芽と一緒に食べています。 料理②：からし菜とベーコンの炒め物 材料　からし菜（300g）・にんにく（1かけ）・ベーコン（100g）・ぶなしめじ（100g） オリーブオイル・塩・こしょう（各適量） 作り方　 ①からし菜を３等分に切る ②オリーブオイルでベーコン、ぶなしめじを炒める。 ③①のからし菜を加え、塩・こしょうで味を付ける。 ※炒めると辛みは少なくなります。 ※大きくなったからし菜はゆでてから炒めると良いです。 2軒目「NAI♪ NAI♪ づくし農家のからし菜で作る粒マスタード！」 料理①：土気からし菜の粒マスタード　 材料　土気からし菜の種（20g）・ワインビネガー（40ｍL） はちみつ（大さじ１）・塩（小さじ１） ※土気からし菜の種は、系統保存の観点から一般販売を行っていません。 　調理の際は、市販されている「イエローマスタード」「ブラウンマスタード」などの 　種をご使用ください。 作り方　 ①煮沸消毒したビンにからし菜の種を入れ、ワインビネガー20mLを加える ② ①にフタをして常温で２〜３日保管する。 ③種がワインビネガーを吸ったら、ワインビネガー20mLをさらに足す。 ④ ③にはちみつ、塩を加え混ぜる。 ⑤ ④にフタをして常温で４〜５日保管する。 ⑥ お好みの粗さにすりつぶせば完成。 料理②：キノコの粒マスタード焼き 材料（２人分） しいたけ（４個）・マッシュルーム（６個） 【A】・・・ 粒マスタード（小さじ１）・にんにく（みじん切り／小さじ１）・パセリ（みじん切り／小さじ１） パン粉（小さじ１）・オリーブオイル（大さじ２）・粉チーズ（大さじ１） 塩・こしょう（各ひとつまみ） 作り方　 ①しいたけの軸をハサミで切り、マッシュルームの軸は手ではずす。 ②【A】の材料をすべて混ぜ合わせる。 ③ ②を①のキノコの上に乗せる ④900wのトースターで６分間焼いて完成。 料理③：からし菜のサンドイッチ 材料（２人分） パン（４個）・セロリ（1/2本）・からし菜漬け（大さじ１） 粒マスタード（大さじ１）サラダチキン（１パック）・レタス（２枚） マヨネーズ（大さじ２）・ケチャップ（大さじ１） 作り方　 ①セロリ、刻んだからし菜の漬物、粒マスタードを混ぜる。 ②パンにレタスをしき、サラダチキンと①をのせる。 ③マヨネーズとケチャップを混ぜてオーロラソースを作り、②につけて完成。 　　　　 料理④：からし菜のポタージュ 材料（２人分） からし菜（生葉／20g）・じゃがいも（大２個）・玉ねぎ（1/2個）・バター（20g） 水（300mL）・牛乳（200mL）・生クリーム（50mL）・塩（小さじ１） こしょう（少々）・洋風スープのもと（１個）・パセリ（お好みの量） 作り方　 ①バターで玉ねぎとじゃがいもを炒め、水を加える。 ②からし菜、洋風スープを入れひと煮立ちする。 ③ ②が煮立ったら、これをミキサーにかける。 ④ 再び火にかけながら牛乳、塩・コショウ、生クリームを加えて完成。