いま、日本の包丁に世界が注目！切れ味・耐久性・使いやすさに優れ、製造技術の高さは世界の料理人に認められています。そんな日本の包丁の魅力を伝えてくれるのは、なんとカナダ人のビヨン・ハイバーグさん。どんなものでも調理しやすい万能包丁「三徳包丁」に加えて、２本目を持つなら何を選ぶ？今回は「出刃包丁」を紹介。刃が頑丈なので、魚の頭や骨も丸ごとさばけます。研ぐときには注意してほしいことが…魚好きは必見！