レシピを知りたい

• ▼家政婦・タサン志麻さん 【プロフィットロール】 ＜材料＞ シュークリーム　2個（カスタードタイプ） 牛乳　　　　　　１００cc 板チョコレート　　２枚（100ｇ） ※お好みでナッツやグラノーラを用意 ＜作り方＞ １.シュークリームを冷凍庫で凍らせておく。 ポイント３時間くらいが目安。シュークリームは「カスタードクリーム」のタイプがおすすめ。 ２.牛乳を強火で沸かす。 ３.（２）が沸騰したら、火を止めてチョコレートを割って混ぜる。 ４.（３）を木べらで混ぜ、チョコレートを溶かす。チョコレートが熱い状態で、トロトロと流れるまでかき混ぜる。（牛乳の量はチョコレートの状態に合わせて調整する） ５.凍らせたシュークリームにチョコレートをたっぷりかけたら完成。 ポイントお好みでナッツやグラノーラなどをふりかけてもよい。   【イルフロタント】 ＜材料＞　 カスタードソース 卵黄　２個 牛乳　２００cc 砂糖　大さじ1杯～2杯 メレンゲ 卵白　２個 砂糖　大さじ１杯 塩　　ひとつまみ カラメルソース 砂糖　大さじ２杯 ＜作り方＞ ★カスタードソース １.牛乳200ccを沸かす。 ２.ボウルに卵黄を２個入れ、砂糖を加える。砂糖は甘さ控えめの場合は大さじ１杯、甘い味が好きな人は、大さじ２杯入れる。 ［ポイント］卵黄を混ぜる際は、空気を入れるように混ぜる。空気の泡が入っていると熱が均等に伝わるため、熱い牛乳を入れたときにボソボソと固まらない。 ３.（１）の牛乳が沸騰する直前くらいまで沸いたら、（２）に一気に入れる。 ４.（３）を鍋に戻し、弱火にかける。 泡が消えるまで、ヘラで混ぜる。まんべんなく底を押すような感じで動かす。ヘラに線がかけるくらいまで混ぜる ５.卵をよりなめらかにしたい場合は、こす、 ６.（５）を氷水につけてよく冷やす。（タッパーに移して冷蔵庫に入れてもよい） ★メレンゲ １.ボウルに卵白２個をいれて混ぜる ポイントボウルの油分はしっかりと拭いておく。油がついていると卵白が泡立たない。 ２.（１）をが泡だってきたら、砂糖を大さじ１杯いれる。 ３.さらに、きめ細かく卵白のツノが立つまで泡立てる。 ポイントメレンゲの存在感を出したい場合は、塩をひとつまみ入れる。 ４.（３）をスプーンですくって皿にのせる（間隔をあけておく） 電子レンジで温める。（600Ｗで30秒～1分ほど） ［ポイント］電子レンジを常に見ておく。熱が均等に入るように途中で向きを変えて、均等に膨らむようにする。目安は、指で触ったときにメレンゲに弾力があり、指にくっつかない状態。 ５.（４）にラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。 ★カラメルソース作り １.鍋に大さじ２杯の砂糖を入れ、砂糖全体がぬれるくらいの水をたらす。 ２.（１）を強火にかけ、薄茶色に色づいたら余熱で温める。 ★仕上げ １.カスタードソースをお皿に注ぎ、その上にメレンゲをのせる。 ２.メレンゲにカラメルソースをかければ完成。 ［ポイント］深みのあるお皿を選ぶ。お好みでナッツやグラノーラなどをトッピング。   ▼フレンチ・岸田周三さん 【イチジクのパイ包み】 ＜材料＞ イチジク　　　１/2個 グラニュー糖　適量（使用するイチジクの20％） バター　　　　適量 パイシート　（市販の冷凍のもの、厚さは１mmに伸ばす） ＜作り方＞ １.イチジクを半分に切る。 ２.切ったイチジクを裏返して、グラニュー糖をまぶす。 ３.（２）にバターをちぎって、イチジクの隙間に入れる。その後、イチジクの形を元に戻す。 ４.パイシート（１ミリ）を、丸くくりぬく。 ［ポイント］道具がなければ、お茶の缶を使う。パイシートの大きさは、底になる方より、被せる方が一回り大きくなるようにくりぬく。 ５.丸くくりぬいたパイシートにイチジクのせ、パイシートの周りに軽く水を塗る。そこにパイシートをかぶせ、イチジクを包む。さらに周りの余ったパイシートを切り落とす ［ポイント］なるべく空気が入らないように包む。 ６.（５）を冷蔵庫で、30分～1時間寝かせる。 ７.（６）を２２０℃の油で７分くらい揚げて完成。 ［ポイント］乾燥させたイチジクの葉をパイと一緒に揚げると、葉の香りが移り、風味がよくなる。揚げたてが美味しいですが熱いので気をつけてください！ ▼中華料理・古田等さん 【くずきりココナッツミルク】 ＜材料＞ お好みのフルーツ　適量 くず粉（かたくり粉でも可）　 適量 ソース 生クリーム　　　　大さじ２杯 牛乳　　　　　　　５０cc ココナッツミルク　大さじ１杯 ハチミツ　　　　　大さじ１杯 ★ソース １.牛乳、ココナッツミルク、生クリームを混ぜて冷蔵庫でしっかりと冷やす。 ★フルーツ １.お好みのフルーツを均等のサイズに切り、冷蔵庫に入れていく。 ★くずきり　＊フライパンで作る場合 １.くず粉に対して１.５倍の水を用意して、水溶きする。（かたくり粉の場合は、２倍の水を用意して水溶きする） ２.フライパンに溶いたくず粉（かたくり粉）を流し込む。それを熱したお湯に入れて温める。少し固まってきたらお湯の中に浸して透明になるのを待つ。 ３.（2）を氷の中に入れて冷やす。 ★くずきり　＊ボウルで作る場合 １.溶いたくず粉（かたくり粉でも可）を３つまみほど、ボウルに入れる。 ２.ボウルをお湯のなかに入れたら回して、遠心力で広げる。お湯につけて固まってきたら、そのままお湯に沈めて透明になるまでゆでる。＊火傷に注意。 ３.くず粉（かたくり粉）が透明になったら氷水のなかでしっかり冷やす。 ★仕上げ １、固まった「くずきり」を、きしめんの太さに切る。 ２，器にカットしたフルーツを盛り付け、切ったくずきりを乗せる。 ３、最後にココナッツミルクのソースをかければ完成。   ▼バーテンダー・岸久さん 【スイカカクテル】 ＜材料＞ 小玉スイカ　1/2個 塩　 　　適量 テキーラ（スイカ３に対し1の割合） 氷　　 適量 １.スイカを切り、果肉をミキサーにかけて潰す。（すりこぎ棒で砕いてもよい） ［ポイント］果肉感を残すため、粗めにしぼる。 ２.グラスのふちをスイカで濡らし、ふちに塩をつける。 ３.シェイカーに氷と搾ったスイカを入れ、スイカ３に対しテキーラ１の割合でテキーラを入れる。（スイカ90ccに対してテキーラ30cc） ［ポイント］シェイカーの握り方。右利きの場合は右手をシェイカー上部の先端に当て、小指を後ろに回す。左手は親指と薬指でシェイカーの底をしっかり押さえる。 ４.（３）を（２）に注げば完成。 *テキーラのかわりに、ウオッカ、ジン、焼酎を使ってもおいしくできます。 【おうちモヒート】 ＜材料＞ モヒートシロップ 砂糖　２００ｇ 水　　１５０cc ミント　適量 氷 　　適量 ライム　適量 ラム酒　４５cc ★モヒートシロップ １.水を鍋に入れて沸騰させる ２.沸騰した鍋に砂糖を入れ、透明になって完全に溶けきるまでかき混ぜる。（砂糖を入れたあとは、ぶくぶくと沸騰させないように火加減に注意する） ３.透明になったら火を止め、鍋にミントを一掴み入れて浸す。 ４.（３）を常温で置き、湯気が出なくなるまで冷ましたら、アルミホイルにくるんで冷蔵庫に入れて一晩置く。 ５.（４）を冷蔵庫から取り出し、ミントを取り除く。 ★仕上げ １.氷を用意する。 ［ポイント］氷は少し室温に置いて霜が取れている物を使う。 ２.ミントを水に濡らして手で叩く。 ３.（２）をグラスに入れ、モヒートシロップを小さじ２杯加える。 ４.ライムの両端を切り、果汁を絞ってからグラスに入れる。すりこぎ棒を使い、ミントとライムを軽く潰す ５.ラム酒45ccをグラスに入れ、かき混ぜる。 ※お子様用にモヒートジュースを作る場合は、ラム酒をソーダに変えて作れます！！ ▼パティシエ・杉野英実さん 【桃のコンポート】 ＜材料＞ 桃 　　　　4個（少し固め） レモンスライス　1切れ シロップ 白ワイン 110g グラニュー糖 110g 水 　　　　350g レモン汁 30g バニラビーンズ 1/2本（よくもんで縦にさいておく） ★シロップ １.水・グラニュー糖・白ワイン・レモン汁をボウルによく混ぜる ２.（1）によくもんで縦にさいたバニラビーンズを入れる。 ★桃の下準備 １.沸かしたお湯にスライスしたレモンを入れる。（桃の変色防止のため） ２.桃の上下２カ所にナイフで切れ目を入れる。 ３.桃をお湯に入れ、約30秒ゆでる。 ４.指で桃の皮を引っ張ってむけそうであれば、氷水に移す。 ５.桃の皮をむく。 ６.皮をむいた桃を縦に半分に切る。 ７.切った桃は変色を防ぐため、すぐにシロップにつけておく。 ★桃のコンポート １.クッキングシートの真ん中に切り込みを入れ、落としブタを作る。シロップに浸けた桃の上に敷く。 ２.（1）に火をいれる。（強めの中火） ３.桃の状態が少し透明になり、かどが取れてきたら火を止める。（桃の状態によるが、目安は12～13分くらい ） ４.煮込んだ桃は、粗熱がとれるまで常温で置く。その後冷蔵庫で保管。 ５.冷蔵庫で１日おいたものが食べ頃。（冷蔵庫で保管すれば1週間ほど楽しめる） ６.桃を４等分に切り、グラスに入れ、桃と一緒に煮たシロップをかけたら完成。 【ピーチメルバ】 ＜材料＞ 生クリーム（8%加糖） 　適量 　 バニラアイス（市販のもの）１個 桃のコンポート 　　　　1/2個 　 ラズベリーソース 　適量 ラズベリー　　　　　　　　６粒 アーモンドスライス（ロースト）適量 ミント 適量 ＜ラズベリーソースの材料＞ ラズベリーピューレ　100g グラニュー糖 20g レモン汁 10g ＊混ぜたらラズベリーソースは完成 ＜作り方＞ １.容器に生クリームを入れる。 ２.市販のバニラアイスを生クリームの上に乗せる。 ３.（2）に桃のコンポート・生クリーム、ラズベリー・ラズベリーソース・アーモンドスライスをかけ、ミントをのせる。 ▼ショコラティエ・三枝俊介さん 【アイスショコラ】 ＜材料＞ ホワイトチョコレート 水 250cc 砂糖 65ｇ チョコレート（ホワイト50％） 150ｇ 板ゼラチン 1枚（2ｇ） 白桃 適量 マスカット 適量 スイカ 適量 市販のアイスクリーム　１個 ビターチョコレート 水 250cc 砂糖 65ｇ チョコレート（ビター72％） 100ｇ 板ゼラチン 1/2枚（1ｇ） 巨峰 適量 メロン 適量 バナナ 適量 市販のアイスクリーム　１個 ＜作り方＞ １.ホワイトチョコとビターチョコを包みに入ったまま、トンカチで叩いて細かく砕く。 ２.水に砂糖を加えて沸騰させる。 ３.沸騰させた水が熱いうちに、冷たい水でふやかしたゼラチンを加える。 ４.（３）のお湯の半分をホワイトチョコに注ぐ。少しずつ残りのお湯を加え、ゆっくりと溶かして混ぜ合わせる。 ポイントチョコレートには油分があり、水と混ざりにくい。なるべくゆっくり混ぜ合わせる。 ※ビターチョコレートの場合は、水を４分の１の量、ゼラチンを半分にして同じ行程で進める。 ５.チョコレートの液体が出来上がったら、氷水で冷やす。 ６.冷やしたチョコレートの液体を製氷皿に流し込み、冷凍庫に入れて一晩冷やす。 ポイント冷凍庫のにおいがチョコレートに移らないよう、可能であればフタのある容器に入れる。 ７.チョコレートを製氷皿から取り出し、グラスにカットしたフルーツと一緒に入れていく。 ポイント黒いチョコレートは溶けると、全体の色合いを崩してしまうので、なるべく下に置くと良い。 ８.最後に市販のアイスを上に乗せて完成。