レシピを知りたい

• ▼家政婦・タサン志麻さん　 「お手軽レモンケーキ」 【材料】（２～３人分） ホットケーキミックス　１５０ｇ レモン汁　３０ｇ（一個分） バター　６０ｇ ハチミツ　３０ｇ 卵　１個 【作り方】 １：レンジまたは鍋でバターを溶かす。 ２：ボウルにホットケーキミックスを入れ、残りの材料を全部入れて混ぜ、型に入れる。お好みで、輪切りのレモン（分量外）をのせる。 ３：１８０度に予熱したオーブンで３０分から４０分、レモンに焦げ目がつくくらいまで焼く。 ４：熱いうちに、表面にハチミツ（分量外）を塗る。 「らくらくフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）」 【材料】 ＜ジャガイモのピュレ＞ ジャガイモ（メークイン）　５個 バター　２５ｇ 牛乳　１５０ｍｌ ＜牛肉のトマト煮＞ 牛こま肉　２５０ｇ タマネギ　１個 トマト缶　１缶（４００ｇ） ケチャップ　大さじ３ 中濃ソース　大さじ２ 砂糖、塩、こしょう　適量 油　適量 ピザ用チーズ　適量 【作り方】 ＜ジャガイモのピュレ＞ １：ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。 ２：ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。 ３：弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。 ＜牛肉のトマト煮＞ ４：牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。 ５：肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。 ６：グラタン皿に５をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。 ▼焼き鳥店主・池川義輝さん 「焼き鳥屋さんの鶏スープ」 【材料】 ＜スープ＞ ネギの頭（青緑の部分） ショウガ少々　１片１０ｇ モモ肉の皮 塩　少々 さらしネギ ＜鶏だんご＞ モモ肉　３０ｇ かたくり粉　少々 しょうゆ　少々 塩　少々 ゴマ油　少々 ゴマ　少々 【作り方】 １：モモ肉の皮を取り、細かく切る。 ２：モモ肉を粗めに刻み、かたくり粉、しょうゆ、塩、ゴマ油、ゴマを加えてこねる。 ３：ネギの頭・ショウガを鍋に入れる。ショウガは皮を削らずに入れると風味が増す。 ４：皮を入れ、沸騰させる。沸騰したらアクを取る。 ５：２をだんご状にこね、鍋に入れる。 ６：みつばを入れ、10分程度煮詰める。 ７：10分たったらネギとショウガを取り出し、塩で味を調整し、刻んだネギを入れて完成。 「焼き鳥屋さんの親子丼」 【材料】 ご飯 卵　2個 皮を取ったモモ肉　５切れ　（１切れ１０ｇ） ネギ　少々　（火が入りやすいよう、十字に切る） タレ（しょうゆ１０ｇ＋みりん１０ｇ）→めんつゆでも可 みつば　適量 【作り方】 １：先にモモ肉とネギをフライパンで焼く。 ２：火が入ったら、１をご飯の上にのせる。 ３：フライパンに鶏の脂を残したまま、卵をスクランブルエッグの要領で加熱する。 ４：卵が固まってきたら、タレをかけてなじませる。 ５：４を２の上にのせ、みつばをのせて完成。 ▼ショコラティエ・三枝俊介さん 「チョコがしみる、フレンチトースト」 【材料】 食パン５枚切り　３～４枚 ＜漬け込み液＞ 牛乳　２５０ｃｃ 卵　２個 砂糖　２０ｇ チョコレート　１００ｇ ＜キャラメルソース＞ グラニュー糖　５０ｇ 水　適量 オレンジジュース　５０ｃｃ ＜トッピング＞ 季節のフルーツ（番組ではイチゴ、バナナ） 粉砂糖　（あれば） 【作り方】 ＜パン部分＞ １：食パンの耳を切り落とす。耳は後ほど残った漬け込み液につけて、オーブントースターなどでカリっと焼いてもいい。 ２：液がしみ込みやすいように、食パンに竹串で穴をあけておき、パックに入れる。 ３：チョコレートを細かく割りボウルに入れる。 ４：卵に砂糖を加えかき混ぜる。 ５：牛乳を鍋に入れ加熱。半分はチョコレートのボウルに入れ、牛乳の熱でチョコレートが自然に溶けるまで待つ。溶けたら、かき混ぜる。 ６：残り半分の牛乳は４に加え、混ぜる。 ７：５と６を混ぜ、こし器で卵の繊維をとる。 ８：２に７を入れ、液をパンの中までしみ込ませ、１～２時間冷蔵庫で漬け込む。 ９：ホットプレートを一番熱い状態にし、バターをしき、８を強火で１分焼く。 １０：フタをして、弱火で３分蒸し焼きにする。 ＜キャラメルソース＞ １１：鍋に５０ｇのグラニュー糖を入れ、浸る程度の水を加え、火にかける。 １２：油揚げのような色になったら火を止め、オレンジジュースを少し入れる。 １３：再び加熱し、煮溶かしながら少しずつオレンジジュースを入れていく。 １４：沸騰させてから冷ます。 ＜仕上げ＞ １５：１０を皿に盛り付け、キャラメルソース、フルーツなどでトッピング。温かいうちに食べる。 ▼鮮魚店主・松本秀樹さん 「子どもも喜ぶ　アジのハンバーグ」 【材料】 刺身用のアジ　２匹 大葉　適量 ミョウガ　適量 ネギ　適量 ショウガ　適量 みそ　適量 しょうゆ　適量 かたくり粉　適量 大根おろし、ポン酢（仕上げに） 【作り方】 ＜アジのなめろう＞（このままおつまみとしても） １：アジの鱗をしっかり取る。 ２：頭を切り、内臓を取り、血合いの汚れをとる。まな板をきれいにする。 ３：身を一度ふき、背骨の上に包丁を入れおろしていく。裏返し、逆側もおろす。 ４：腹骨を取り、皮をはぐ。 ５：まな板を変える。骨抜きがない場合は、中骨の部分を切り出す。 （１～５は、お魚屋さんでやってもらってもいい） ６：細かくたたき、ボウルに入れる。 ７：お好みで細かく切った大葉、ミョウガ、ネギ、ショウガ、みそ、しょうゆを加え、混ぜる。なめろうが完成。このままおつまみとして食べてもおいしい。 ＜アジのハンバーグ＞（２個分） ８：１～７を行い、なめろうを作る。先ほど余ったおつまみのなめろうと合わせ、かたくり粉を足し、味が混ざるまでこねる。 ９：ハンバーグ型にこねてから、フライパンで中火で焼く。焼きすぎないように注意。全体が温まったら完成。 ▼茶師・前田文男さん 「自宅でいれるおいしいお茶」 １：お湯をわかす。湯冷まし（コーヒーカップなどでも可）に注ぐ。これにより約１０度下がる。 ２：１を湯飲みにあけかえる。これにより、さらに約１０度下がり、適温の約７０度～８０度になる。 ３：急須に茶葉を入れる。一人分の目安は２ｇ。 ４：湯飲みのお湯を急須に入れ、１分弱蒸らす。 ５：湯飲みにお茶を少しずつ注ぐ。二杯入れるときは交互に入れる（Ａ→Ｂ→Ｂ→Ａ→Ａ→Ｂの順）。雑味が出てしまうので急須を振ったりしない。最後の一滴まで注ぎきることで、おいしい成分を残さず、また二煎目もおいしくいれられる。 ▼ジェラート職人・柴野大造さん 「愛のアイスケーキ（セミフレッドマスカルポーネ）」 ※放送でのご紹介は一種類でしたが、オレンジバニラ味とコーヒーキャラメル味、二種類の味のレシピを教えていただきました。以下は二種類作る場合のレシピです。 ※量は適宜ご調整ください。 【作り方】 ＜パータボンブ（ベース）＞ １：水とグラニュー糖を加熱し、シロップを作る。加熱の目安は１２０度。 ２：卵黄をハンドミキサーにかける ３：２にオレンジ・レモンの果皮を入れる ４：３をミキサーにかけながら、１を細い糸を垂らすように入れていく ５：水で戻したゼラチンを湯煎で溶かし、ラム酒を加えて４に加える。 ＜メレンゲ＞ ６：卵白、グラニュー糖をハンドミキサーでメレンゲにする。 ７：水とグラニュー糖を加熱しシロップを作り６に細い糸を垂らすように加える。 ８：５（パータボンブ）と７（メレンゲ）を合わせて混ぜる。 ※ここまででアイスケーキのベースが完成。（二種類共通。）※ ＜Ａ：オレンジバニラ味の場合＞ ９－Ａ：生クリームを立て、バニラペーストかバニラエッセンスを入れる。 １０－Ａ：９－Aにマスカルポーネを入れ混ぜる。 １１－Ａ：１０－Aに８を３～４回に分けて入れ、混ぜる。ぼたっと落ちるくらいが目安。セミフレッドベースの出来上がり。 １２－Ａ：容器にフルーツをトッピングし、１１―Aを半分の高さまで入れ、一度冷凍庫で冷やす。 １３－Ａ：冷えて固まったら上にラズベリーソースなどをのせ、１１－Ａをさらに重ねてまた冷やす。 １４―Ａ：飾り付けにフルーツやミントの葉を適量のせる。 ＜Ｂ：コーヒーキャラメル味の場合（放送では未紹介）＞ ９―Ｂ：生クリームを立て、濃縮コーヒーエキス、シナモンパウダーを入れる。 １０－B：９―Bにマスカルポーネを入れ混ぜる。 １１－B：１０－Bに８を３～４回に分けて入れ、混ぜる。ぼたっと落ちるくらいが目安。セミフレッドベースの出来上がり １２－Ｂ：グラニュー糖をこがし、コンデンスミルク、バター、水を加えキャラメルソースを作り冷却しておく。 １３－Ｂ：アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ、ピスタチオなどをローストし（１７０度で１５分）、グラニュー糖を加熱したカラメルと合わせてフライパンで加熱する。余熱でバターを入れて混ぜる。 １４－Ｂ：容器に１１－Bを半分の高さまで入れ、一度冷凍庫で冷やす。 １５－Ｂ：冷えて固まったら上に１３－Ｂとキャラメルソースをのせ、１１－Bをさらに重ねてまた冷やす。 １６－Ｂ：飾り付けに１３－Ｂをのせ、キャラメルソースを上からかける。 【材料】 ＜イタリアンメレンゲ＞ メレンゲ：卵白94ｇ、グラニュー糖18g　 シロップ：水 46g、グラニュー糖92g　 ＜パータボンブ生地＞ 卵黄：160g シロップ：水 45g、グラニュー糖 170g ゼラチン溶液：板ゼラチン 6g,ラム酒20g オレンジ果皮,レモン果皮　適量 ※ここまでがベースの材料※ ＜生クリーム＞ ３５%以下 ９５０ｇ　九分立て（各味で４７５ｇずつ使う） ＜マスカルポーネ＞ ４００g（各味で２００ｇずつ） ＜Ａ：オレンジバニラ味の味付け＞ バニラペーストかバニラエッセンス　適量 ラズベリーソース、ジャムなど　適量 デコレーション用フルーツ（イチゴ、キウイ,ミントなど）　適量 ＜Ｂ：コーヒーキャラメル味の味付け（放送では未紹介）＞ 濃縮コーヒーエキス適量 シナモンパウダー適量 （キャラメルソースの材料）←冷やして使用 グラニュー糖 562g コンデンスミルク 117g バター 300g 水 216g （カラメルナッツの材料）←冷まして使用 アーモンド皮付きホール 100g ヘーゼルナッツ皮なしホール 100g くるみ 100g ピスタチオホール 50g グラニュー糖 100g バター 10g