「パエリアネストの魚貝スープ仕立て」のレシピは？

• 下ごしらえ : 25分 調理時間 : 1時間 6人分 器具 : 6個連結のマフィン型（深め） 【材 料】 ・大型のエビ（生、殻付きのもの） 250g ・タラのほほ肉 200g（アンコウのほほ肉、タラかアンコウの切り身でも可。3～4センチに切っておく） ・二枚貝とムール貝 合計600g（洗って下処理） ・タマネギ 中くらいのもの1個（皮をむき、2等分して薄切りに） ・フェンネル（白い部分） 小さいもの1個（薄切りに） ・ニンニク 2片（皮をむいて薄切りに） ・チョリソー（加熱用） 1本 ・サフラン たっぷりひとつまみ ・オリーブオイル 大さじ2 ・レインボーチャード 150グラム（粗く切って、葉と茎を分けておく） ・白ワイン（辛口） 150ml ・ブイヨン 750ml ＜麺のネスト用＞ ・細いライスヌードル 140g ・バター 適量 （型に塗るもの。柔らかくしておく） 【作り方】 ①オーブンを200℃に予熱しておく。 ②タマネギ、フェンネル、ニンニクは、皮をむいて薄切りに。蓋付きの大鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を入れて10分ほど火を通して柔らかくする。その間にブイヨンを煮立たせる。 ③ライスヌードルをボウルに入れ、上から熱湯を注いで45秒ほど置いて 、曲げられる程度の硬さにする。水を切って清潔なふきんの上に広げ、上にもう1枚ふきんを載せて、たたいてしっかり水気を取る。 6個連結のマフィン型にバターを塗り、中に麺を詰める。オーブンで30分、こんがりパリパリに焼く。 ④チョリソーを薄く切って野菜の鍋に加え、こんがり色づくまで、蓋をせずに8～10分炒める。白ワインとサフランを入れて1分煮詰め、さらにブイヨンを750mlほど加えて沸騰させる。 ⑤タラとエビとレインボーチャードの茎を入れて混ぜ合わせる。1分ほど煮たら、貝類とチャードの葉を追加。スープをからめて鍋に蓋をし、火を強めて3分煮込む。 ⑥鍋の蓋を取り、大きなボウルの上にザルを置いて、煮込んだ魚貝と野菜をこし取る。スープは鍋に戻して、好みの濃さになるまで20分ほど煮詰める（濃く煮詰めてソースにしてもよい）。 ⑦ムール貝と二枚貝をいくつか殻から取り出し、殻は捨てる。スープを煮る間、魚貝と野菜が冷めないよう保温しておく。 ⑧麺をオーブンから出し、1つずつ深めの皿に取り分ける。麺のネストに魚貝を載せて、上からスープを注ぐ。残った魚貝やレインボーチャードを周りに飾る。