ビギナーの照り焼きにはフライパンがおすすめ。魚を焼いてからたれを加えて煮詰めていきます。食材に小麦粉をつけておくと、焼き色がつきやすく、たれもからみやすいです。 ＜さわらとたけのこの照り焼き＞さわらは水分を拭き、食べやすい大きさに切り小麦粉をよくまぶす。（ふっくら食べごたえを出すコツ）フライパンで焼き、焼き色がついたら返す。たれをかけながら焼き何度も返さないことが崩さないポイント。このとき、たけのこを加える。たれ（酒、みりん、しょうゆ）を合わせて、ふたをして中まで火を通す。煮汁にとろみがついたら火を止める。木の芽をたたいて散らす。（なければ粉山椒で代用）

熱したオイルをかけて味わうサラダは、ジュワッという音と香ばしい香りが魅力です。簡単にできる蒸し鶏とたっぷりの春野菜で、とっておきのおかずサラダをつくりましょう。 ＜レンジ蒸し鶏と春野菜のサラダ＞鶏むね肉は塩、砂糖、酒で下味をつけ、電子レンジへ。ほぐした鶏むね肉にしょうがのせん切り、新たまねぎのせん切り、みつばをのせ、熱々のごま油をかけ、しょうゆ、酢で味付ける。＜長芋のじゃこオイルサラダ＞長芋は保存袋などに入れてたたく。油を温めて、じゃこを加え、じゃこオイルを作る。長芋におかか、のり、細ねぎをのせ熱々のじゃこオイルをかける。油が熱いので、気をつけてください。