きょうの料理ビギナーズ

秋に食べたくなる洋食、今回は「チキンマカロニグラタン」です。具を炒めながらソースをつくるので、ダマにならずに大成功！ビギナーズでも作りやすいレシピです。 「チキンマカロニグラタン」は、バターではなくオリーブ油で具材を炒めることで、軽やかな味わいが楽しめます。炒める途中で小麦粉、そして牛乳を何度かに分けて加えていくので、ソースがダマになりにくくなります。付け合わせの「グリーンサラダ」は、野菜の水けをしっかりきると、ドレッシングがよくからみます。ドレッシングには少量の砂糖を加えるのがポイント。酢のカドがとれて食べやすくなります。

ごちそうを囲む機会の多い年末年始、おすすめなのがかたまり肉のメニューです。ちょっとハードルが高そうですがポイントを押さえれば大丈夫。一日目はローストチキンです。 オーブンを使わず、フライパン１つで手軽に作れるローストチキンです。下ごしらえは、水けを拭いて余分な脂肪を取り除き、骨に沿って切り目を入れます。ポイントは、焼くときに皮を下にし、小さめのふたをのせて、肉とフライパンを密着させるように押し付けること。皮がパリッと焼き上がります。味付けは、塩、こしょうのみ。シンプルな味付けで、チキンのうまみを味わい尽くします。