脂がのったさんまやさばを、定番メニューで味わいましょう。フライパンを使えば焼くのも煮るのも簡単！下ごしらえの基本「洗う・塩をふる・水けを拭く」もおぼえましょう。 ＜さんまのフライパン焼き＞軽く水洗いし、塩をふり半分に切り５分おいて水けを拭き取る。ふたをして弱めの中火で５分焼き、返して３分ほど焼く。仕上げは酒としょうゆ。＜さばのみそ煮＞皮に十字の切り目を入れて水けを拭き取る。まず皮側を焼いて臭みを取り、うまみを閉じ込める。裏返して、みそや酒などを入れて沸かす。薄切りにしたしょうがを加え、アクをとる。ふたをして中火で５分蒸し煮にし、ふたをはずして５分煮る。