冬になると一段と太くなる大根。大根は部位を使い分けるのが大切です。定番の煮物やオシャレなマリネでおいしくいただきましょう。 ＜豚バラ大根の甘辛煮＞太いところを３センチの厚さに切る。皮は厚めにむくと味がしみやすくおいしくなる。半月切りにする。豚肉は一度ゆでて臭みをとる。鍋に大根と豚肉。水と酒を加えて１５分煮る。砂糖としょうゆを加えて、さらに１０分。一度冷ますと味がしみる。＜大根のレモンマリネ＞下の歯ごたえのよい方を薄いいちょう切り。塩でもんで少しおき、水けを絞る。ボウルに大根、酢、砂糖、レモンの輪切り、ハムを加えて混ぜる

冬は青菜がおいしい季節。ほうれんそうや小松菜の持ち味を生かすレシピをご紹介します。似ているようで個性があるこの食材。それぞれの下ごしらえのコツもお知らせします。 ＜ほうれんそうと卵のグラタン＞水洗いし少なめの水で蒸しゆでにする。水に取り３センチに切り、バターで炒め小麦粉、牛乳を加える。グラタン皿に入れ、ゆで卵を乗せ粉チーズをかけ、オーブントースターで焼く。＜小松菜ともやしのにんにくマヨ炒め＞小松菜は４センチに切って洗う。もやしも洗うが、どちらも水けをしっかり切るのがコツ。油をひき小松菜をさっと炒め、もやしを加える。にんにくをまぜたマヨネーズで味をつける。

太くて長い冬のねぎ。いつもは薬味や風味づけなど脇役ですが、今は旬。主役としてたっぷり使いましょう！ねぎの甘さや柔らかな食感を引き出すレシピをご紹介！ ＜ねぎと豆腐のうま煮＞ねぎは３センチに切り、フライパンできつね色に。豆腐は６等分に切って水を切る。チキンスープ、オイスターソース、砂糖と黒酢（または酢）豆板醤（トウバンジャン）で３分煮込み、かたくり粉でとろみをつける。＜ねぎの肉巻きフライ＞ねぎを４センチに切り、豚バラ肉を巻く。小麦粉と水のバッター液にくぐらせて、パン粉をまぶしたら油で揚げる。ソースと練りがらしがおすすめ。