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    (5)「風味を生かしてきんぴらごぼう」

    春野菜の魅力を生かしたおかず作りを楽しみながら料理の基本を学ぶシリーズ。4回目は「きんぴらごぼう」と「新ごぼうと牛肉のしぐれ煮」を紹介する。 「きんぴらごぼう」はおかずの定番。ささがきにしたごぼうは薄いのですぐに火が通り味もよくなじむ。多めに作って常備菜にも。「新ごぼうと牛肉のしぐれ煮」でのたたいたごぼうは独特の歯ごたえ。味もしみこみやすくなり牛肉のうまみと甘辛味が口の中に広がる。