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フライパン一つで 秋おかず (3)「焼く&蒸すで風味豊かに きのこ」

香りがよくてうまみの出るきのこ。フライパンでこんがり焼いたり、しっとりと蒸したりして、たっぷり味わいましょう。肉と組み合わせれば、風味豊かな秋おかずの完成です。 <しいたけの肉詰め>軸をみじん切りにする。鶏ひき肉と軸、みそ、酒、パン粉を練り混ぜる。傘に小麦粉をつけて詰める。フライパンで肉側を2分焼き、返して2分焼く。たれを加え、ふたをして蒸し焼きに。<山盛りきのこのフライパン蒸し>エリンギ、しめじ、えのきの軸を切り、手でさく。フライパンにきのこを並べ豚肉をのせる。しょうが、塩、こしょう、酒を加える。ふたをして中火にかけ、水蒸気が出てきたら3分間蒸す。