中華のメニューで、ぜひマスターしてほしいのが、シンプルなおかゆ。米をごま油で炒めてから煮ることで、風味よく一味違うおいしさになります。トッピングもご紹介します。 ＜中華がゆ＞米は洗ってざるに上げ、１０分ほどおいて乾かす。ポリ袋に入れ、米の粒が半分に割れるくらいまで麺棒でつぶす。早く炊け、口当たりもよくなる。鍋にごま油を熱し、米を軽く炒めたら水を注ぎ強火に。煮立ったら弱火にして時々混ぜながら２０分煮る。トッピングに餃子（ぎょうざ）の皮を細切りにしたものをきつね色になるまで揚げる。おかゆを器に盛り、揚げた餃子の皮・ザーサイ・高菜漬けなどトッピングでいただく。

鶏肉は火の入れ方で食感に大きな差がでます。鶏肉をペーパータオルで包み、さらにアルミ箔で包んでから蒸すと、鶏肉に緩やかに火が入るため、しっとり出来上がります。 ＜フライパン蒸し鶏＞鶏肉は厚みのある部分に切れ目を入れて開き、厚みをそろえる。酒・砂糖・塩・こしょうをふり、手で押し付けてなじませる。アルミ箔（はく）に厚手のペーパータオルを重ね、鶏肉をしっかり包む。フライパンに深さ１ｃｍの水を入れて中火。沸いたらふたをして火を通す。９分ほど置いて取り出し、粗熱をとる。食べやすい大きさに切って器に盛り、パクチーなどを飾る。ごまだれやピリ辛酢じょうゆでいただく。

青菜のおいしさは、シャキッとした食感で決まります。１）青菜を水にさらす　２）水けをしっかり拭く。この２つの下ごしらえで、いつもの味が確実にランクアップします！ ＜チンゲンサイと豚バラの炒め煮＞チンゲンサイは、葉はザク切りにし軸は縦半分に切ってから縦に３等分にする。水に５分ほどさらし水けをよく拭く。豚肉は黒こしょう・酒・しょうゆで下味をつけ、かたくり粉を加えてもみ込む。豚肉を炒め、色が変わったらチンゲンサイの軸とエリンギを軽く炒める。チキンスープを加えて煮立たせ、酒・しょうゆを加える。チンゲンサイの軸に火が通ったら葉を入れてサッと火を通す。