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体にやさしいおうち中華 (4)「シャキッと食べたい!青菜」

青菜のおいしさは、シャキッとした食感で決まります。1)青菜を水にさらす 2)水けをしっかり拭く。この2つの下ごしらえで、いつもの味が確実にランクアップします! <チンゲンサイと豚バラの炒め煮>チンゲンサイは、葉はザク切りにし軸は縦半分に切ってから縦に3等分にする。水に5分ほどさらし水けをよく拭く。豚肉は黒こしょう・酒・しょうゆで下味をつけ、かたくり粉を加えてもみ込む。豚肉を炒め、色が変わったらチンゲンサイの軸とエリンギを軽く炒める。チキンスープを加えて煮立たせ、酒・しょうゆを加える。チンゲンサイの軸に火が通ったら葉を入れてサッと火を通す。