葉が固めでギュッと締まった冬キャベツ。しっかり加熱すると、おいしさがアップします。ざっくり切ってコトコト煮たり、子供たちの大好きな炒め物にしたりお助け食材です！ ＜キャベツのおでん風＞キャベツをくし形に切る。油揚げを半分に切る。そこにもち、ちぎった梅干しを入れようじで口を閉じる。だし汁（だし、酒、しょうゆ、みりん、塩）とキャベツを鍋に入れ１０分。もちをいれて更に５分煮る。＜キャベツとソーセージのケチャップ炒め＞キャベツの軸は薄切りに、葉は２センチ角に切る。たまねぎとウインナーを炒め、キャベツを加えたらふたをして２分。ウスターソースとケチャップで仕上げる。

ゆでるだけでもおいしいブロッコリー。手羽先と一緒に炒めたり、ナッツであえたりと、調理の変化でワンランクアップするレパートリーを増やしましょう。 ＜ブロッコリーと鶏手羽先の中華風＞フライパンでスパイスを炒めたら手羽先を入れる。焼き色がついたら小房にしたブロッコリーを加え、こんがり焼く。酒とスープを加え、ふたをして２～３分蒸し煮に。汁けがなくなったら塩・こしょうで調味。＜ブロッコリーのナッツあえ＞ブロッコリーを、茎、つぼみの順にゆで、冷水にさらす。水けを切りボウルに入れ、ドレッシングであえる。つぶしたミックスナッツを絡めてできあがり。

淡泊な味わいの白菜は、じっくり煮ると甘みが出て、味がクンと深まります。切り方や合わせる食材、味付けで変化する白菜の魅力を味わいつくしましょう。 ＜白菜のクリーム煮＞軸はそぎ切り、葉はザク切り。しょうがと、軸や固めの葉を先に炒める。油が回ったら、やわらかい葉を入れさっと炒めてスープで煮立て、そのあと牛乳を加えて煮る。水溶きかたくり粉を加え、細切りのハムをのせる。＜白菜とつくねのクッタリ煮＞葉を長さ７センチに。軸は１センチ、葉は２センチ幅に切る。鍋にしょうゆ、砂糖、酒を沸かしつくねを煮る。白菜の軸を加え、葉をのせ、ふたをして蒸し煮にする。