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    シェフの休日〜おいしいごはんと暮らしのレシピ (4)「林亮平(日本料理店店主)」

    東京南青山で、2018年から日本料理店を営む林亮平さん。京都の老舗料亭で修業を積んで独立後、瞬く間に、有名レストランガイドで“1つ星”を獲得した気鋭の料理人だ。香川出身の林さんはハレの料理では通常使われない「いりこ」を重視。いりこの雑味を「複雑味」と表現し、おいしさを追求している。休日の昼食は、いりこの粉と塩で味付けたレタスチャーハンや、腕自慢の中国料理を家族で楽しむ。林流いりこだしの取り方必見!