そばを極める 誰でも簡単 そば打ち・そば料理 (2)手軽に自慢のつゆ・薬味

初回放送日: 2023年12月12日

趣味の王道、そば打ち。みなが夢中になるわけは、その難しさ。ひとつひとつの工程が味を左右する。二八そば打ちから、つゆの作り方、種もの、変わりそば、そば料理など。今回はつゆの作り方。まずしょうゆやみりんなどを合わせて「返し」を作り、続いて「だし」をとる。材料や工程はシンプルなものだが、温度管理がシビア。そばに対する根気が試される。返しとだしを混ぜる割合は、冷たいもりそばと温かいそばでは違う。

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