あの人の極上ハンバーグ (2)「一流鮮魚店の魚介ハンバーグ」

初回放送日: 2021年12月8日

極上のハンバーグを求めて、さまざまな人のもとを訪ねるシリーズ。今回は根津で高級鮮魚店を営む店主に極上のハンバーグを教わる。そのまま刺身では食べにくいまぐろのすじ肉をたたいてハンバーグに。すじが解けて脂たっぷりの一品ができあがる。さらに極上のあじをつかったハンバーグを紹介。実は以前「なめろう」を作った後あまったものを焼いてみたらおいしかったのだとか。