「アボカド」のトリセツ

NHK

2023年1月26日午後7:55 公開

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【トリセツ01　もうハズレとはさようなら！アボカドの食べ頃は10分で作れる！】

■ポイント　“クレーム王”アボカドの悲劇…

食物繊維やビタミン類など栄養も豊富で、エネルギー量がもっとも多い果物とされるアボカド。しかし、残念な称号も…それが“クレームの王様”。スーパーには「硬すぎる」、｢柔らかすぎる」といった声が数多く届きその見極めはプロでも困難なんだとか。

アボカド

●硬くても柔らかくても｢牛乳で10分」完熟を再現するトランスエリミネーション！

解決の糸口は、アボカドが他の果物と異なる点に。収穫直後はカチカチの硬さ。しかし､この状態でもうまみ成分や栄養素、さらにとろとろ食感の決め手の脂肪分も完熟とほぼ同じ！

つまり、アボカドは追熟しても、ほぼ柔らかくなるだけ！追熟で何日も待たずとも、ただ柔らかくしてあげるだけで良かったんです。

そのためには、細胞の隙間の“ペクチン”という物質を壊すこと。いわば接着剤の役割を果たしていますが、弱アルカリ性＆加熱に弱い性質が。そこで、今回試みたのは「牛乳で10分煮込む」。すると「トランスエリミネーション」という現象が起き、疑似的に完熟状態にできるんです。硬いアボカドもあっという間に柔らかく！そして、食べ頃のアボカドはよりクリーミーに！

★トリセツレシピ①アボカドサラダ★

アボカドサラダの作り方

★トリセツレシピ②アボカドシチュー★

アボカドシチューの作り方

★トリセツレシピ③アボカドタンタン麺★

アボカドタンタン麺の作り方

★トリセツレシピ④アボカドスムージー★

アボカドスムージーの作り方

【トリセツ02　“１万年のロングセラー”アボカド「ちょい足し」で料理に深みを加えよう】

■ポイント　アボカドは「なんにでもつか王」!?👑

アボカドを食べるなら…サラダ？わさびじょうゆにつけて？それだけじゃあ、もったいない！！今回目指すのは…｢なんにでもつか王｣!?

▪巨大生物を魅了した脂肪分＆うまみを活用！

オススメするのがアボカドをいろいろな料理に“ちょい足し”すること！アボカドにはオリーブオイルと同じオレイン酸を始め、その脂肪分は果物界トップといわれています。さらに、グルタミン酸などのうまみ成分もたっぷり！だから、ちょい足しすれば、料理のコクとうまみがグーンとアップ！