「エリンギ」のトリセツ

NHK

2023年9月21日午後7:50 公開

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「エリンギのトリセツ」NHK＋で９/28まで見逃し配信👇

【トリセツ01　うまみエキスがブシャーっと噴出！ベリージューシーなエリンギ】

〈ポイント〉一本焼きでベリージューシーに！

今、台湾ではエリンギを求めて大行列ができています！夜市の屋台で売られているのは、なんとエリンギの一本焼き！この調理法こそ、エリンギがベリージューシーになる秘密なんです。

■エリンギがジューシーになる秘密とは？

実は、エリンギの原産地は地中海性気候の乾燥した地域。乾燥地帯を生き抜くエリンギは水分と結びつきやすく、保水力抜群の“トレハロース”(糖の一種)という成分をたくさん蓄えていました。一方、シイタケやマイタケなど日本の代表的なキノコのすみかは、湿潤な森の中。それらのキノコに比べ、エリンギはトレハロースを多く含んでいるんです！

このトレハロースの保水力のおかげで、エリンギは焼いてもジューシーさを失いません｡試しに丸ごと加熱し､キノコに残った水分量を比較すると、他のキノコに比べてエリンギに残った水分量は圧倒的！ただしスライスすると、せっかくのエキスが断面から蒸発してしまいます。驚くほどジューシーなエリンギを味わうには一本丸焼きで！