ぬか床
レシピ公開日：2023年5月21日 午後6:00福岡の料理
材料 作りやすい分量
- 米ぬか2kg
- 塩140g（米ぬかの７％）
- 唐辛子1～2本
- 昆布水2.2リットル
- 柚子１/２個
- 山椒 さっと湯がく20g
作り方
1
材料を耳たぶより少しやわらかいくらいまで混ぜ合わせる
2
水分は水がちょっとにじむくらいになるのがちょうど良い
3
この中に、人参や大根など皮付きの野菜を１０日前後漬けて取り出すことを繰り返す
4
夏場は１ヶ月、冬場は３ヶ月やったら完成
5
乳酸菌がぬか床の中にいる状態になり、お好みの野菜を漬けられる