タイで超有名なストリートシェフ、トックタックさん直伝！青パパイヤを使ったサラダ「ソムタム」をご紹介。

タイの東北地方イサーンの郷土料理なので、日本では手に入りにくい食材や調味料も多いのが難点。まずは、トックタックさんのレシピをお伝えしつつ、最後に日本で代用できるものをまとめました。

• 材料（２人前）乾燥トウガラシ（10本）、ココナッツシュガー（大さじ1/2）、発酵調味料のプラーラー（大さじ１）、トマト（１個 ※1/8切り）、さやインゲン（４本 ※1/3切り）、ライム（小さめ１個 ※1/4切り）、塩漬けした沢ガニ（１杯）、青パパイヤ（２つかみ ※千切り）

①  少し大きめのすり鉢とすりこぎ棒、スプーンで調味料（トウガラシ、ココナッツシュガー、プラーラー）を叩くようにかき混ぜる。

※すり鉢がない場合は、大きめのボールでもOK！

Point：リズムよく踊るようにかき混ぜます。トックタックさんの出身地イサーンは伝統の踊りとリズムがあり、これがソムタムを叩くときのリズムに最適！

②　 野菜やライム、沢ガニをどんどん入れ、軽くすりこぎ棒で叩きながらリズム良くかき混ぜる。

１分程度でできちゃうので意外に簡単。

続いては代用食材＆調味料について要チェック！

入手困難①：青パパイヤ　➡︎　切り干し大根＋千切りしたキュウリ

切り干し大根の食感とキュウリの青っぽさで、青パパイヤの食感と香りを演出！

入手困難②：プラーラー　➡︎　ナンプラー

★ワンポイント情報

*イサーン伝統の発酵調味料プラーラーは、川魚を塩と米ぬかで漬け込み、ツボの中で半年〜１年寝かせたもの。バンコクの人でも敬遠する人が多いほどクセが強い！ *日本人にはナンプラーの方が口に合います。

入手困難③：塩漬けした沢ガニ　➡︎　乾燥した桜エビ

塩漬けして発酵させた沢ガニもイサーン伝統のクセ強食材！これも、日本ではめったに手に入らないので、桜エビで代用。磯の香りがプラスされます。

以上！夏に食べるとさっぱりおいしいソムタム。

ぜひ、ご家庭でつくってみてくださ〜い！