きのこのバーガー スモークなすのソース仕立て
レシピ公開日：2023年1月7日 午前5:50フードライター・料理人 レイチェル・クー ロンドン芸術大学、アパレルブランドの広報を経て、パリの料理学校、コルドン・ブルーを卒業。料理研究家＆料理ライターとして活躍中。
材料 4人分
- さつまいも（大きめ） 皮をむいて1センチ角の棒状に切る2本（700g程度）
- オリーブオイル60ml
- 完熟トマト 半分に切る8コ
- バルサミコグレーズまたはバルサミコ酢20ml
- ポートベロきのこ バーガーのパン程度の大きさのもの8枚
- ハルーミチーズ 4枚にスライス225g
- ザータル（中東のスパイス）大さじ1と1/2程度（20cc）
- トマト（大きくて多肉なもの） 薄切りに1コ
- 紫タマネギ（小さめ） 薄い輪切りに1コ
- レタスの葉（小さめ）8枚
- ごま大さじ1と1/2程度（20cc）
- なすのソース用
- なす（中～大）1コ
- にんにく1コ
- ギリシャヨーグルト100g
- ザータル小さじ1
- ざくろソース20ml
- レモン汁20ml
- エキストラバージンオリーブオイル20～40ml
- 海塩適量
- 挽きたての黒こしょうお好みで
作り方
1
炭火バーベキューコンロを高温に予熱する。炭の表面が白くなったら調理できる。
2
まずソース作り。なすは直接炭の上に、にんにくはアルミホイルで包んでのせる。向きを変えながら20～25分、なすがまんべんなく焦げて、にんにくが触って柔らかくなるまで焼く。
3
コンロから下ろして冷まし、なすの皮を丁寧にむく。実をざるに入れて、水分をできるだけ搾り出す。
4
焼いたにんにくの4片をつぶして、他のソースの材料とともになすに加え、よく混ぜ合わせて冷蔵庫へ入れておく。
5
さつまいもにオリーブオイルをかけ、お好みで調味料やスパイスを加えてからめる。半分に切ったトマトにもオリーブオイルを塗り、好みの味付けをする。
6
コンロの網の上にさつまいもとトマトを広げてのせ、トマトにバルサミコグレーズを塗る。ふたをして時々向きを変えながら、こんがりと柔らかくなるまで20分程度焼く（コンロによって差があるので注意）。
7
さつまいもが焼けたら、コンロの端のほうへ移すか、低温のオーブンに入れて保温する。
8
トマトが黒っぽく、おいしそうに焼けたら、コンロから下ろして少し冷まし、皮を引っ張ってむく。
9
ハンドブレンダーでざっくりつぶして、好みの味付けをする。バルサミコグレーズや砂糖を1つまみ加えてもいい。
10
ポートベロきのこにオリーブオイルをかけ、お好みで調味料を加える。コンロにのせて、両面を5分程度ずつ、少ししんなりするまで焼く。
11
最後にハルーミチーズにオリーブオイルとザータルをふりかけて、両面を1～2分ずつ、こんがり焼く。
12
きのこをカサの内側を上に向けて置き、薄切りのトマト、紫タマネギ、レタス、チーズをのせて、なすのソースとトマトソース1さじをかける。もう1枚きのこをのせてはさみ、ごまをふりかけて、さつまいもを添える。