レイチェルのキッチンノート

じゃがいもを洗って乾かす。じゃがいもは皮を付けたまま、スティック状に1cmの太さでカットする。

切ったじゃがいもを冷たい水を張った大きな鍋に入れる。水が沸騰するまで火にかけ、沸騰後1分たったらざるにあけて水を切る。この時点ではまだ完全に火を通さず、触ってもまだ硬い状態にしておく。

ペーパータオルを敷いた大きなまな板にじゃがいもを並べ、水けをふきとって乾かす。よく乾いているほど、出来上がりがカリカリに。

天板にクッキングシートを敷く。切ったじゃがいもを置き、オリーブオイルであえて、塩で味付ける。

クッキングシートの上に切ったじゃがいもを重ならないように並べる。オーブンで20分焼く。全体がきれいなきつね色になるよう、10分たったら確認してひっくり返す。

タルタルソース用のマヨネーズを作る。大きめのガラス製かステンレス製のボウルをぬれ布巾の上に置き（そうするとボウルが滑らない）、卵黄を入れる。最初に卵黄を少し泡立ててから、卵黄がとろっとして白っぽい色になるまで、少しずつ油を加えながらかき混ぜる。油は好みの濃さになるまでたらしつづける。白ワインビネガーかレモンの果汁を数滴加え、塩で味付ける。

小さいきゅうりのピクルス、ケイパー、チャービル、エストラゴン、パセリを刻み、マヨネーズに加えて混ぜる。

次はマッシュピー。ミントの束を葉と茎に分ける。レモンの皮をすりおろす。グリーンピース、ミントの茎、レモンの皮と大さじ2杯分ほどの水を鍋に入れ、ふたをして5分火にかける。ミントの茎を取り出して、ミントの葉、ヨーグルトと一緒にグリーンピースをミキサーに入れる。少し塊の残ったピュレ状になるまでミキサーにかける。塩、こしょう、ひと搾りのレモン果汁で味付けする。

魚の切り身に塩、こしょうで味付けする。小麦粉、溶き卵、ポン菓子を別々に入れた皿を3枚並べる。魚の切り身を1切れずつ、小麦粉、溶き卵の順にくぐらせてから、魚にきちんとまんべんなく衣が付くよう、ポン菓子にしっかりと押しつける。

焦げ付き防止の加工をした大きめのフライパンに油をひき、中火にかける。衣をつけた魚の切り身をのせ、こんがりきつね色になるまで3分焼いたら、ひっくり返してさらに3分焼く。

マッシュピー、パリパリフィッシュ、ポテトとタルタルソースに、くし切りにしたレモンを添えるか、モルトビネガーを添えて召し上がれ。